Rwanda Rwamatamu Red Bourbon Peaberry – Washed

Grosella negra, manzana y melaza se encuentran en una taza jugosa, dulce y limpia, con una combinación especialmente agradable entre fruta fresca y un dulzor más profundo.

A medida que se enfría aparecen matices de manzana verde, frutos rojos, malta e incluso un ligero recuerdo de cola, creando un perfil con más capas de las que su carácter inicialmente accesible deja entrever.

A ello se suma una particularidad física: este lote está compuesto por Peaberries, granos redondeados que se desarrollan de forma natural cuando dentro de la cereza se forma una única semilla en lugar de las dos habituales.

Perfil de sabor

• Notas principales: manzana, grosella negra y melaza
• Matices complementarios: frutos rojos, manzana verde, malta y cola
• Acidez: media, jugosa y frutal
• Cuerpo: medio, suave y redondo
• Dulzor: alto, con una sensación profunda de melaza
• Sabor residual: limpio, dulce y persistente
• Perfil general: jugoso, dulce, frutal y equilibrado

La grosella negra aporta profundidad y una fruta oscura bien definida. La manzana introduce frescura y viveza, mientras que la melaza crea una base más dulce y envolvente.

Al bajar la temperatura, la acidez recuerda con mayor claridad a la manzana verde y aparecen notas secundarias de frutos rojos, malta y cola.

¿Qué es un Peaberry?

Normalmente, dentro de una cereza de café se desarrollan dos semillas enfrentadas entre sí.

En un pequeño porcentaje de cerezas se desarrolla únicamente una. Al crecer sola dentro de la fruta adquiere una forma más pequeña y redondeada: es lo que conocemos como Peaberry.

No se trata de una variedad diferente, sino de una formación natural del grano. Estos granos se separan mediante clasificación para poder tostarlos como un lote independiente.

Origen y proceso

Este café procede de Mbare, Muhanga, en la Southern Province de Ruanda, y se procesa en la estación de lavado de Rwamatamu.

Rwamatamu es un proyecto familiar dirigido por Mukantwaza Laetitia y Rutaganda Gaston. Además de su propia producción, trabaja junto a pequeños productores y cooperativas de diferentes comunidades cafeteras de Ruanda.

La variedad es Red Bourbon, una de las más estrechamente asociadas a los cafés de alta calidad del país y apreciada por su capacidad para ofrecer dulzor, fruta y acidez definida.

Los cafetos crecen entre 1.600 y 2.000 m s. n. m.

Al llegar a la estación, las cerezas se seleccionan manualmente antes del despulpado.

Posteriormente, el café fermenta en agua durante 12–48 horas, permitiendo eliminar el mucílago. Una vez completada esta fase, se lava cuidadosamente.

El secado se realiza durante aproximadamente 21–22 días sobre mesas elevadas, dependiendo de las condiciones ambientales.

Este procesamiento favorece una taza limpia y definida, permitiendo que la manzana, la grosella negra y la melaza mantengan una expresión clara.

Por qué te gustará

• Peaberry seleccionado: una formación natural del grano separada como lote específico
• Red Bourbon de Ruanda: variedad emblemática de este origen
• Fruta y dulzor equilibrados: grosella negra y manzana sobre una base de melaza
• Proceso lavado: taza limpia y precisa
• Perfil versátil: suficientemente frutal para filtro y dulce para espresso

Ideal para

• V60: resalta la manzana verde, la grosella negra y la claridad
• Origami: potencia la jugosidad y las capas de fruta
• Batch brew: ofrece una taza limpia, dulce y muy fácil de beber
• AeroPress: aumenta el cuerpo y la percepción de melaza
• Espresso: concentra la grosella negra y el dulzor
• Prensa francesa: aporta una sensación más redonda y maltosa
• Cold brew: desarrolla una bebida dulce, afrutada y refrescante

Datos técnicos

• Origen: Ruanda
• Región: Mbare, Muhanga, Southern Province
• Estación de procesamiento: Rwamatamu
• Especie: Arábica
• Variedad: Red Bourbon
• Tipo de grano: Peaberry
• Proceso: Lavado
• Fermentación: 12–48 horas en agua
• Secado: 21–22 días sobre mesas elevadas
• Altitud: 1.600–2.000 m s. n. m.
• Puntuación: 86
• Notas sensoriales: manzana, grosella negra y melaza
• Matices complementarios: frutos rojos, manzana verde, malta y cola
• Perfil: dulce, jugoso, limpio y equilibrado

Resumen

Un Red Bourbon Peaberry de Ruanda con grosella negra, manzana y melaza, acompañado por matices de frutos rojos, malta y cola. Su proceso lavado y su lento secado sobre mesas elevadas crean una taza limpia, jugosa y dulce con una gran versatilidad de preparación.