Nicaragua Martha Alvir Red Catuai – Anaerobic Natural

Cereza negra madura, dulzor concentrado y una textura marcadamente almibarada definen una taza profunda y envolvente. Este Red Catuai combina la intensidad propia de un natural con una fermentación anaeróbica controlada que refuerza la fruta sin convertir el café en un perfil excesivamente fermentativo.

Es una interpretación especialmente interesante de Nueva Segovia: dulce, redonda y con suficiente intensidad para funcionar en espresso, pero también con una expresión frutal que puede disfrutarse claramente en filtro.

Perfil de sabor

• Nota principal: cereza negra
• Dulzor: alto, maduro y concentrado
• Acidez: media, frutal y redonda
• Cuerpo: medio-alto, denso y almibarado
• Sabor residual: largo, dulce y afrutado
• Perfil general: profundo, jugoso, dulce y envolvente

La cereza negra domina la taza con una sensación de fruta madura y oscura. El proceso natural concentra el dulzor y genera una textura densa, mientras que la fermentación anaeróbica aporta mayor intensidad aromática y profundidad.

Al enfriarse, la fruta gana claridad y la sensación almibarada permanece como uno de los rasgos más reconocibles del café.

Origen y proceso

Este café procede de Nueva Segovia, Nicaragua, y está producido por Martha y Ana Alvir, responsables de las fincas familiares Bethania y Hortensias.

Las hermanas recibieron las fincas familiares en 2013 y comenzaron un proceso progresivo de transformación orientado hacia una mayor calidad. Parte de ese trabajo consistió en sustituir plantaciones enfocadas principalmente al rendimiento por variedades como Catuai, Parainema, Maracaturra, Gesha y Java.

Actualmente, el proyecto combina aproximadamente 50 hectáreas de producción agroforestal con otras 10 hectáreas conservadas como reserva forestal. Los cafetos crecen bajo árboles nativos, integrados en un entorno de elevada biodiversidad.

Este lote está formado exclusivamente por Red Catuai, cultivado entre 1.200 y 1.500 m s. n. m.

Después de la recolección, las cerezas maduras pasan por una selección mediante flotación en agua. A continuación, permanecen 48 horas fermentando enteras en condiciones anaeróbicas.

Tras la fermentación, las cerezas se trasladan a camas elevadas, donde se secan lentamente durante aproximadamente 3–4 semanas.

Este secado prolongado permite desarrollar y estabilizar el dulzor y la expresión frutal, dando lugar a una taza intensa, almibarada y claramente marcada por la cereza negra.

Por qué te gustará

• Cereza negra intensa: una expresión de fruta madura, profunda y fácilmente reconocible
• Textura almibarada: cuerpo denso y agradable que permanece en boca
• 48 horas de fermentación anaeróbica: aporta mayor expresión sin dominar completamente el origen
• Secado lento: 3–4 semanas sobre camas elevadas
• Gran versatilidad: funciona bien tanto en espresso como en métodos de filtro

Ideal para

• Espresso: desarrolla una taza densa, dulce y con fruta negra
• Espresso con leche: su dulzor y cuerpo mantienen presencia frente a la leche
• V60: aporta mayor claridad a la cereza negra y a la parte frutal
• AeroPress: potencia la textura almibarada y el dulzor
• Prensa francesa: desarrolla un cuerpo amplio y envolvente
• Cold brew: ofrece una bebida dulce, frutal y concentrada

Datos técnicos

• Origen: Nicaragua
• Región: Nueva Segovia
• Fincas: Bethania y Hortensias
• Productoras: Martha y Ana Alvir
• Especie: Arábica
• Variedad: Red Catuai
• Proceso: Natural con fermentación anaeróbica
• Fermentación: 48 horas con cereza entera
• Secado: 3–4 semanas sobre camas elevadas
• Altitud: 1.200–1.500 m s. n. m.
• Puntuación: 86
• Nota sensorial principal: cereza negra
• Textura: almibarada
• Perfil: dulce, profundo, jugoso y envolvente

Resumen

Un Red Catuai de Nueva Segovia con cereza negra, gran dulzor y una textura profundamente almibarada. Las 48 horas de fermentación anaeróbica y el lento secado natural sobre camas elevadas aportan intensidad y cuerpo sin perder equilibrio, dando lugar a un café muy versátil para espresso y filtro.