Guatemala San José del Lago Marcellesa – Washed

Chocolate, frutos rojos y melaza se integran en una taza de textura cremosa, sedosa y muy consistente. Este lote muestra el lado más elegante de Marcellesa: una variedad desarrollada para ofrecer resistencia en el campo sin renunciar a la claridad, el dulzor y la calidad sensorial.

El proceso lavado mantiene el perfil ordenado y permite distinguir cada elemento con precisión. La base de chocolate aporta profundidad, la fruta roja introduce viveza y la melaza deja una dulzura oscura y persistente.

Perfil de sabor

• Notas principales: chocolate, frutos rojos y melaza
• Acidez: media, frutal y bien integrada
• Cuerpo: medio, cremoso y sedoso
• Sabor residual: prolongado, dulce y ligeramente achocolatado
• Perfil general: limpio, consistente, equilibrado y con buena profundidad

La entrada recuerda al chocolate suave y al cacao. Después aparecen frutos rojos maduros que aportan frescura y contraste. La melaza refuerza el dulzor y deja una sensación envolvente, especialmente perceptible cuando la taza comienza a enfriarse.

Origen y proceso

Este café se cultiva en Finca San José del Lago, situada en Atitlán, Guatemala, y está producido por Eduardo Cabrera. La finca se extiende desde las proximidades del lago hasta las zonas más altas de la montaña, entre 1.565 y 2.100 m s. n. m.

Los suelos volcánicos, las noches frescas y la influencia del lago favorecen una maduración gradual. Estas condiciones ayudan a desarrollar una buena concentración de azúcares y un perfil equilibrado.

Marcellesa es una variedad creada para combinar resistencia a la roya con una taza de mayor calidad. Su genética reúne características de Sarchimor con material genético procedente de variedades tradicionales etíopes, dando lugar a plantas resistentes capaces de ofrecer dulzor, claridad y elegancia.

Este lote fue plantado y trabajado como una selección exclusiva de Marcellesa, sin mezclarla con otras variedades. Esa separación permite apreciar con mayor precisión su carácter.

Durante el proceso lavado, la pulpa y el mucílago se eliminan antes del secado. El resultado es una taza limpia y definida, en la que el chocolate, los frutos rojos y la melaza mantienen una estructura clara y equilibrada.

Por qué te gustará

• Variedad con identidad propia: resistencia agronómica y buena calidad sensorial
• Perfil dulce y profundo: chocolate y melaza como base de la taza
• Fruta bien integrada: los frutos rojos aportan viveza sin dominar
• Textura agradable: cuerpo cremoso, sedoso y consistente

Ideal para

• V60: resalta los frutos rojos y la limpieza del perfil
• Origami: ofrece una taza dulce, aromática y bien definida
• AeroPress: potencia la textura cremosa, el chocolate y la melaza
• Espresso: desarrolla una taza equilibrada, dulce y con buen cuerpo
• Espresso con leche: el chocolate y la melaza se integran bien con la leche
• Moka: ideal para una preparación intensa, redonda y achocolatada

Datos técnicos

• Origen: Guatemala
• Región: Atitlán
• Finca: Finca San José del Lago
• Productor: Eduardo Cabrera
• Especie: Arábica
• Variedad: Marcellesa
• Proceso: Lavado
• Altitud: 1.565–2.100 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 86,5
• Notas sensoriales: chocolate, frutos rojos y melaza
• Textura: cremosa y sedosa
• Perfil: limpio, dulce, consistente y equilibrado

Resumen

Una Marcellesa guatemalteca limpia y equilibrada, con chocolate, frutos rojos, melaza y una textura cremosa y sedosa. Su combinación de dulzor, claridad y estructura la convierte en una opción muy versátil para filtro, espresso y preparaciones con leche.