Guatemala La Pampa Bourbon – 72h Anaerobic Natural

Piña madura, uva blanca y un matiz profundo que recuerda al coñac dan forma a una taza vibrante, intensa y poco convencional. Este Bourbon conserva el dulzor y el equilibrio propios de la variedad, pero los presenta con una expresión mucho más frutal, licorosa y compleja.

Su fermentación anaeróbica y el secado lento desarrollan un perfil lleno de energía, con una ligera sensación efervescente y una evolución especialmente interesante al enfriarse. Es un café pensado para quienes buscan procesos modernos, fruta intensa y una personalidad claramente diferenciada.

Perfil de sabor

• Notas principales: piña madura, coñac y uva blanca
• Acidez: viva, jugosa y brillante
• Cuerpo: medio-alto, sedoso y envolvente
• Sabor residual: prolongado, frutal y ligeramente licoroso
• Perfil general: vibrante, expresivo, efervescente y complejo

La piña aporta una entrada tropical y jugosa. La uva blanca introduce frescura y una sensación más delicada, mientras que el recuerdo de coñac añade profundidad, calidez y un matiz fermentativo elegante. La taza puede mostrar una ligera impresión chispeante, especialmente cuando comienza a enfriarse.

Origen y proceso

Este café procede de Finca La Pampa, situada en la región volcánica de Acatenango, Guatemala, y está producido por Francis Pérez. La finca pertenece a la familia Pérez desde hace cinco generaciones y se encuentra rodeada de una rica biodiversidad.

Los cafetos crecen a 1.570 m s. n. m., una altitud que favorece una maduración gradual y una buena concentración de azúcares en las cerezas.

La variedad Bourbon es conocida por su dulzor natural, su equilibrio y su estructura refinada. En este lote, esas cualidades se transforman mediante un proceso experimental cuidadosamente controlado.

Las cerezas pasan primero por 72 horas de fermentación anaeróbica, dentro de un entorno cerrado y sin oxígeno. Posteriormente se secan lentamente durante aproximadamente 25 días, prolongando el desarrollo de los azúcares y de los compuestos generados durante la fermentación.

El resultado es un natural expresivo y complejo, con fruta tropical, carácter licoroso y buena claridad en su estructura.

Por qué te gustará

• Fruta tropical intensa: la piña madura domina una taza jugosa y expresiva
• Complejidad licorosa: el matiz de coñac aporta profundidad y calidez
• Fermentación bien definida: intensidad sin perder por completo la estructura del Bourbon
• Evolución en taza: gana matices de uva blanca y una sensación chispeante al enfriarse

Ideal para

• V60: permite separar la piña, la uva blanca y el carácter licoroso
• Origami: resalta su viveza aromática y su acidez jugosa
• AeroPress: potencia el cuerpo, el dulzor y la profundidad fermentativa
• Cold brew: crea una bebida tropical, intensa y refrescante
• Espresso moderno: para una extracción concentrada, frutal y con mucha personalidad
• Cata o degustación: especialmente interesante para observar su evolución con la temperatura

Datos técnicos

• Origen: Guatemala
• Región: Acatenango
• Finca: Finca La Pampa
• Productor: Francis Pérez
• Especie: Arábica
• Variedad: Bourbon
• Proceso: 72h Anaerobic Slow Dried Natural
• Fermentación: anaeróbica, 72 horas
• Secado: lento, aproximadamente 25 días
• Altitud: 1.570 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 87
• Notas sensoriales: piña, coñac y uva blanca
• Perfil: vibrante, licoroso, afrutado y ligeramente efervescente

Resumen

Un Bourbon guatemalteco intenso y moderno, con piña madura, uva blanca y una profundidad que recuerda al coñac. La fermentación anaeróbica de 72 horas y el secado prolongado crean una taza jugosa, vibrante y compleja, especialmente indicada para filtro, AeroPress y espresso moderno.