Guatemala Buena Tierra Anacafé 14 – Anaerobic Honey

Fruta madura, dulzor concentrado y una fermentación que aporta carácter sin borrar el origen. Este Anacafé 14 desarrolla una taza intensa y envolvente, donde las pasas y la ciruela roja se combinan con melocotón maduro y una profundidad ligeramente licorosa.

El proceso anaeróbico potencia la textura y la expresión frutal de la variedad, dando lugar a un café moderno, complejo y con una personalidad reconocible desde el primer sorbo. Está pensado para quienes disfrutan de perfiles fermentativos bien definidos y cafés que evolucionan notablemente al enfriarse.

Perfil de sabor

• Notas principales: pasas, ciruela roja y melocotón maduro
• Acidez: media, jugosa y de carácter frutal
• Cuerpo: medio-alto, denso y envolvente
• Sabor residual: prolongado, dulce y ligeramente licoroso
• Perfil general: frutal, fermentativo, intenso y saturado

La taza comienza con un dulzor concentrado que recuerda a las pasas. Después aparecen la jugosidad de la ciruela roja y una sensación más suave de melocotón. El componente anaeróbico añade profundidad y una expresión licorosa, sin convertir el café en un perfil desordenado.

Origen y proceso

Este café procede de Finca Buena Tierra, situada en Acatenango, Guatemala. La finca nació como parte de una iniciativa de recuperación y resiliencia para las comunidades afectadas por la erupción del Volcán de Fuego.

La variedad Anacafé 14 se ha extendido en Guatemala por su adaptación a diferentes microclimas, su productividad y su capacidad para mantener una buena calidad en taza cuando se cultiva y selecciona cuidadosamente.

En este lote, las cerezas maduras se despulpan antes de pasar por una fermentación anaeróbica de hasta 50 horas. Durante esta fase, el café permanece en un entorno cerrado y sin oxígeno, favoreciendo el desarrollo de aromas frutales más profundos y una textura más intensa.

Después de la fermentación, los granos se secan lentamente en camas elevadas, conservando el mucílago adherido. Esta combinación de fermentación anaeróbica y proceso honey refuerza el dulzor, el cuerpo y la sensación de fruta madura.

Por qué te gustará

• Fruta intensa y definida: pasas, ciruela roja y melocotón en una combinación expresiva
• Fermentación controlada: carácter licoroso sin perder estructura ni claridad
• Textura envolvente: cuerpo denso y dulzor prolongado
• Perfil moderno: ideal para descubrir una interpretación más atrevida del café guatemalteco

Ideal para

• V60 y Origami: para separar mejor las capas de fruta y controlar su intensidad
• AeroPress: resalta el cuerpo, el dulzor y la profundidad del proceso
• Cold brew: ofrece una bebida frutal, densa y refrescante
• Espresso moderno: para una extracción concentrada, jugosa y con carácter
• Cata o degustación: especialmente interesante para observar su evolución al enfriarse

Datos técnicos

• Origen: Guatemala
• Región: Acatenango
• Finca: Finca Buena Tierra
• Especie: Arábica
• Variedad: Anacafé 14
• Proceso: Anaerobic Honey
• Fermentación: anaeróbica, hasta 50 horas
• Secado: camas elevadas con el mucílago adherido
• Altitud del lote: 1.700 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 87,5
• Notas sensoriales: pasas, ciruela roja y melocotón
• Perfil: frutal, licoroso, fermentativo e intenso

Resumen

Un Anacafé 14 guatemalteco de expresión intensa, con pasas, ciruela roja, melocotón y una profundidad ligeramente licorosa. Su fermentación anaeróbica y secado honey crean una taza densa, jugosa y compleja, especialmente indicada para filtro, AeroPress y espresso moderno.