Etiopía Sidama – 74158 & 74110 Anaerobic

En las montañas de Sidama, al sur de Etiopía, se encuentra Bombe, una pequeña comunidad donde el café forma parte de una tradición familiar transmitida de generación en generación.

Aquí, entre los 1.900 y 2.100 metros de altitud, Mate Matosa cultiva las variedades 74158 y 74110 en su propia finca, aprovechando las temperaturas frescas y las condiciones particulares de esta región.

El resultado es un café de personalidad extraordinaria, con aromas que recuerdan al lúpulo, notas frescas de té verde y un final vibrante de piel de lima. Una combinación poco habitual, intensa y llena de matices, que muestra una faceta diferente del café de especialidad etíope.

Origen y elaboración

La singularidad de este café se encuentra también en su procesamiento.

Después de seleccionar cuidadosamente las cerezas maduras, estas se introducen enteras en recipientes herméticos, donde permanecen durante 96 horas de fermentación anaeróbica, en ausencia de oxígeno.

Posteriormente, se trasladan a camas africanas elevadas y se secan lentamente bajo mallas de sombra durante 30–35 días.

Este proceso prolongado contribuye a desarrollar un perfil aromático complejo, conservando al mismo tiempo el carácter del café y su origen.

Perfil sensorial

Notas de cata: Lúpulo · Té verde · Lima

Perfil: Intenso, complejo y vivo, con carácter herbal, frescura y un final cítrico pronunciado.

Preparación recomendada: V60, Chemex, AeroPress y otros métodos de filtro que permitan explorar sus matices aromáticos.

Datos técnicos

País: Etiopía
Región: Sidama, Bensa
Localidad: Bombe Village
Productor: Mate Matosa
Variedades: JARC 74158 y 74110 (Arábica)
Proceso: Natural anaeróbico
Fermentación: 96 horas
Secado: 30–35 días en camas elevadas bajo sombra
Clasificación: Grade 1
Altitud: 1.900–2.100 m
Puntuación SCA: 87,5 puntos

Una experiencia diferente

Un café para quienes disfrutan explorando sabores fuera de lo habitual. Su combinación de aromas herbales, frescura y complejidad ofrece una experiencia sensorial sorprendente y una nueva manera de descubrir la diversidad del café etíope.