Costa Rica Sarchimor – Black Honey

Nectarina madura, frutas del bosque y una delicada expresión floral se unen en una taza jugosa, intensa y llena de matices. Su dulzor recuerda a una confitura de fruta, mientras que el proceso Black Honey aporta una textura envolvente y una profundidad que se desarrolla progresivamente al enfriarse.

Este Sarchimor combina una estructura firme con una parte frutal muy expresiva. No resulta tan fermentativo como algunos naturales experimentales, pero ofrece más cuerpo, concentración y complejidad que un lavado convencional.

Perfil de sabor

• Notas principales: nectarina, frutas del bosque y flores
• Acidez: media-alta, jugosa y frutal
• Cuerpo: medio-alto, sedoso y estructurado
• Sabor residual: prolongado, dulce y ligeramente confitado
• Perfil general: intenso, floral, afrutado, confitado y con distintas capas

La nectarina aporta una fruta madura y jugosa, acompañada por la viveza de las frutas del bosque. Las notas florales aportan ligereza y equilibrio, mientras que el dulzor concentrado deja una sensación semejante a una mermelada fina.

Origen y proceso

Este café procede de Finca Reina Elizabeth, situada en el West Valley de Costa Rica, y está producido por Marvin Barrantes.

La finca ocupa aproximadamente ocho hectáreas y está dedicada a una producción muy cuidada. Marvin trabaja especialmente con las variedades Sarchimor y Milenio, que han mostrado una respuesta especialmente interesante a su método personalizado de Black Honey.

La variedad Sarchimor combina la genética de Villa Sarchi con un híbrido de Timor. Fue desarrollada buscando resistencia y adaptación en el campo, pero, cuando se cultiva y procesa con precisión, también puede ofrecer una taza dulce, estructurada y expresiva.

Después del despulpado en seco, el café se distribuye en una capa gruesa sobre camas elevadas y permanece sin remover durante tres días. Durante esta fase, la fermentación gana intensidad y se forma una capa compacta sobre el café.

Una vez rota esa capa, comienza un secado lento de entre 12 y 14 días. Durante este periodo, el café se mueve regularmente para conseguir una deshidratación uniforme y mantener el equilibrio entre fruta, dulzor y estructura.

Por qué te gustará

• Perfil afrutado y definido: nectarina y frutas del bosque con buena claridad
• Dulzor confitado: una sensación semejante a una mermelada fina
• Proceso Black Honey singular: cuerpo, intensidad y fermentación controlada
• Taza con varias capas: desarrolla nuevos matices a medida que se enfría

Ideal para

• V60: destaca la nectarina, las flores y la acidez jugosa
• Origami: ofrece una taza aromática, intensa y bien definida
• AeroPress: potencia el cuerpo sedoso y el dulzor confitado
• Cold brew: crea una bebida afrutada, dulce y refrescante
• Espresso moderno: para una extracción jugosa, concentrada y diferente
• Cata o degustación: ideal para apreciar su evolución con la temperatura

Datos técnicos

• Origen: Costa Rica
• Región: West Valley
• Finca: Finca Reina Elizabeth
• Productor: Marvin Barrantes
• Especie: Arábica
• Variedad: Sarchimor
• Proceso: Black Honey
• Fermentación inicial: tres días en capa gruesa sobre camas elevadas
• Secado: 12–14 días, con movimiento regular
• Altitud: 1.450–1.550 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 87
• Notas sensoriales: nectarina, frutas del bosque y flores
• Perfil: confitado, intenso, estructurado y con distintas capas

Resumen

Un Sarchimor costarricense intenso y muy expresivo, con nectarina, frutas del bosque, flores y un dulzor semejante a una confitura. Su proceso Black Honey aporta una textura sedosa, buena estructura y una complejidad especialmente interesante para filtro, AeroPress y espresso moderno.