Costa Rica La Guaca – Catuaí Sealed Honey Fermentation
Costa Rica La Guaca – Catuaí Sealed Honey Fermentation
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En las montañas de Chirripó, al sur de Costa Rica, la familia Ureña Rojas lleva años explorando nuevas formas de expresar el potencial de sus cafés.
En su finca La Guaca, el trabajo artesanal y la experimentación se unen para dar vida a este Catuaí de personalidad intensa y sorprendente.
En taza encontramos notas de coñac, miel y fruta de hueso, acompañadas de una dulzura profunda, un cuerpo generoso y delicados matices licorosos. Una combinación expresiva, con un carácter fermentativo marcado y una textura envolvente.
Un café diferente, pensado para quienes disfrutan explorando los perfiles más atrevidos del café de especialidad.
Origen y elaboración
La Guaca forma parte de Café Rivense, un micromolino familiar fundado en 2005 por Régulo Ureña e Isabel Rojas, en la región de Chirripó.
Sus hijos Ricardo, Mario, Esteban y Luis participan activamente en el proyecto, combinando conocimientos tradicionales con técnicas de procesamiento cuidadosamente desarrolladas.
La singularidad de este lote se encuentra en su proceso Sealed Honey Fermentation.
Tras la recolección, las cerezas se despulpan y el café se extiende sobre camas elevadas, conservando el mucílago durante un presecado de tres días.
Posteriormente, se introduce en bolsas herméticamente cerradas, donde permanece ocho días fermentando en condiciones de ausencia de oxígeno.
Finalizada esta etapa, el café regresa a las camas elevadas para completar un secado lento de entre 12 y 14 días.
Este proceso contribuye al desarrollo de su dulzura, su intensidad frutal y sus características notas licorosas.
Perfil sensorial
Notas de cata: Coñac · Miel · Fruta de hueso
Perfil: Intenso, dulce y complejo, con cuerpo pleno, carácter fermentativo y matices licorosos.
Preparación recomendada: V60, Origami, AeroPress, Chemex y espresso de perfil afrutado.
Datos técnicos
País: Costa Rica
Región: Chirripó, Brunca, San José
Finca: La Guaca
Micromolino: Café Rivense
Productores: Familia Ureña Rojas
Variedad: Catuaí (Arábica)
Proceso: Sealed Honey Fermentation
Presecado: 3 días
Fermentación: 8 días en bolsas herméticamente cerradas
Secado final: 12–14 días en camas elevadas
Altitud: 1.300–1.825 m
Puntuación SCA: 87 puntos
Una expresión diferente de Costa Rica
La Guaca reúne tradición familiar, experimentación y un proceso cuidadosamente elaborado.
Sus aromas de fruta de hueso, miel y coñac ofrecen una taza intensa y llena de matices, ideal para quienes buscan descubrir nuevas experiencias dentro del café de especialidad.
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