Costa Rica Hacienda Sonora – Cascara Natural

Entre la pulpa de la cereza y el grano de café existe una parte aromática que normalmente permanece en segundo plano. Una vez seca y cuidadosamente seleccionada, se transforma en una infusión dulce, afrutada y sorprendentemente delicada.

Esta cascara combina manzana asada, miel y flores en una bebida ligera y jugosa. Puede disfrutarse caliente, como una infusión reconfortante, o fría, con una expresión más refrescante y frutal.

Perfil de sabor

• Notas principales: manzana asada, miel y flores
• Acidez: suave, frutal y bien integrada
• Cuerpo: ligero, jugoso y delicado
• Sabor residual: dulce, limpio y reconfortante
• Perfil general: afrutado, floral, transparente y elegante

La manzana asada aporta un dulzor cálido y reconocible. La miel refuerza la sensación envolvente, mientras que las notas florales aportan ligereza y una mayor claridad aromática.

¿Qué es la cascara?

La cascara es la piel y la pulpa seca de la cereza del café, la fruta que protege el grano antes de su procesamiento.

Aunque procede de la misma planta, no se prepara como el café tostado. Se infusiona directamente en agua, de forma similar a una infusión de frutas, y ofrece un perfil más ligero, dulce y afrutado.

Origen y proceso

Esta cascara procede de Hacienda Sonora, situada en el Central Valley de Costa Rica, y está producida por Alberto y Diego Guardia a una altitud de 1.300 m s. n. m.

Después de la recolección, las cerezas se lavan cuidadosamente y se secan enteras en invernaderos siguiendo un proceso natural. Mantener la fruta completa durante el secado permite que sus azúcares se concentren lentamente alrededor del grano.

Una vez finalizado el secado, las cerezas pasan por el trillado. La cascara se separa del café y se selecciona para retirar restos de pergamino y pequeñas partículas, conservando su fruta, su dulzor y su limpieza aromática.

Por qué te gustará

• Otra forma de descubrir el café: elaborada con la fruta que rodea el grano
• Dulzor natural: manzana asada y miel en una infusión suave
• Muy versátil: puede prepararse caliente, fría o como base para otras bebidas
• Perfil ligero: afrutado y aromático, sin la intensidad del café tostado

Preparación caliente

Una receta inicial equilibrada:

• Cantidad: 8–10 g de cascara
• Agua: 250 ml
• Temperatura: 90–95 °C
• Tiempo: 5–7 minutos

Coloca la cascara en una tetera, prensa francesa o recipiente con filtro. Añade el agua caliente, deja infusionar y filtra antes de servir.

Para una bebida más intensa, aumenta ligeramente la cantidad de cascara o prolonga la infusión.

Preparación fría

• Cantidad: 15–20 g de cascara
• Agua: 500 ml fría
• Tiempo: 8–12 horas en el frigorífico

Filtra y sirve con hielo. Puede acompañarse con una rodaja de naranja o limón para aportar más frescura, sin necesidad de añadir azúcar.

Ideal para

• Infusión caliente: dulce, ligera y reconfortante
• Cold brew de cascara: afrutado y refrescante
• Bebidas sin alcohol: como base para mocktails y bebidas con cítricos
• Prensa francesa: método práctico para preparar y filtrar la infusión
• Degustación: ideal para conocer una parte diferente de la cereza del café

Datos técnicos

• Origen: Costa Rica
• Región: Central Valley
• Finca: Hacienda Sonora
• Productores: Alberto y Diego Guardia
• Producto: piel y pulpa seca de la cereza de café
• Proceso: Natural
• Secado: cereza completa en invernaderos
• Altitud: 1.300 m s. n. m.
• Notas sensoriales: manzana asada, miel y flores
• Perfil: dulce, afrutado, floral, transparente y elegante

Conservación

Mantener bien cerrada, protegida de la humedad, del calor y de la luz directa. Utilizar siempre utensilios secos para conservar su calidad y aroma.

Resumen

Una cascara costarricense dulce y delicada, con manzana asada, miel y flores. Una manera diferente de acercarse al café a través de una infusión afrutada que puede disfrutarse tanto caliente como fría.