Colombia Sotará Castillo – Natural

Melaza, caramelo y frutas tropicales maduras forman una taza intensa, dulce y deliberadamente atrevida. Su textura pulposa envuelve el paladar, mientras que el carácter natural aporta una expresión frutal profunda, con matices fermentativos claramente perceptibles.

No es un café discreto ni convencional. Está pensado para quienes buscan perfiles con mucha presencia, dulzor concentrado y una evolución aromática especialmente marcada a medida que la taza pierde temperatura.

Perfil de sabor

• Notas principales: melaza, frutas tropicales y caramelo
• Acidez: viva, madura y de carácter tropical
• Cuerpo: medio-alto, pulposo y envolvente
• Sabor residual: largo, dulce y ligeramente fermentativo
• Perfil general: intenso, tropical, funky y concentrado

La melaza aporta un dulzor oscuro y profundo desde el comienzo. Las frutas tropicales introducen viveza, madurez y una sensación jugosa, mientras que el caramelo redondea el conjunto con una dulzura más suave y reconocible.

Al enfriarse, la fruta gana protagonismo y el carácter funky se vuelve más evidente, mostrando una taza expresiva y cambiante.

Origen y proceso

Este café procede de Sotará, en el departamento colombiano de Cauca, y reúne la producción de dos pequeñas fincas trabajadas por Omar Henry Cuaji Guevara y Andrés Felipe Angulo Garrido.

Los cafetos crecen entre 1.900 y 2.120 m s. n. m., una altitud elevada que favorece una maduración más lenta y permite desarrollar una buena concentración de azúcares en las cerezas.

La variedad Castillo está ampliamente adaptada a las condiciones colombianas. Aunque suele asociarse a perfiles equilibrados y accesibles, una selección precisa y un proceso natural pueden llevarla hacia expresiones mucho más frutales, intensas y complejas.

En el proceso natural, las cerezas permanecen enteras durante el secado. El contacto prolongado entre la fruta y el grano favorece la concentración del dulzor y la aparición de aromas tropicales, texturas más densas y matices fermentativos.

En este lote, el resultado es una taza pulposa y concentrada, donde la melaza y el caramelo equilibran el carácter tropical y funky.

Por qué te gustará

• Fruta tropical intensa: madura, jugosa y claramente reconocible
• Dulzor concentrado: melaza y caramelo aportan profundidad
• Textura pulposa: cuerpo envolvente y con mucha presencia
• Perfil atrevido: ideal para descubrir una expresión menos convencional de Castillo

Ideal para

• V60: separa mejor la fruta tropical, el caramelo y la melaza
• Origami: potencia la intensidad aromática y la acidez jugosa
• AeroPress: resalta el cuerpo pulposo y el dulzor concentrado
• Cold brew: produce una bebida tropical, dulce y muy expresiva
• Espresso moderno: para una extracción intensa, densa y afrutada
• Cata o degustación: especialmente interesante para observar su evolución al enfriarse

Datos técnicos

• Origen: Colombia
• Región: Sotará, Cauca
• Tipo de lote: combinación de dos pequeñas fincas
• Productores: Omar Henry Cuaji Guevara y Andrés Felipe Angulo Garrido
• Especie: Arábica
• Variedad: Castillo
• Proceso: Natural
• Altitud: 1.900–2.120 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 87
• Notas sensoriales: melaza, frutas tropicales y caramelo
• Textura: pulposa y envolvente
• Perfil: intenso, tropical, funky y concentrado

Resumen

Un Castillo colombiano intenso y poco convencional, con melaza, caramelo y frutas tropicales maduras. Su proceso natural aporta una textura pulposa, dulzor concentrado y un carácter funky especialmente indicado para filtro, AeroPress, cold brew y espresso moderno.