Colombia Santa Bárbara Pink Bourbon – Washed

Grosella negra, arándano y uva blanca construyen una taza profunda y vibrante, donde la fruta oscura se combina con una acidez brillante y una textura rica y envolvente. Este Pink Bourbon muestra una expresión intensa, pero bien organizada, con capas que se vuelven más definidas a medida que el café pierde temperatura.

Su proceso lavado incorpora una fermentación aeróbica cuidadosamente controlada. El resultado conserva la limpieza característica de un lavado, pero añade mayor profundidad aromática, saturación y complejidad frutal.

Perfil de sabor

• Notas principales: grosella negra, arándano y uva blanca
• Acidez: viva, frutal y brillante
• Cuerpo: medio-alto, jugoso y envolvente
• Sabor residual: prolongado, dulce y profundamente afrutado
• Perfil general: complejo, intenso, saturado y rico

La grosella negra aporta una entrada profunda y ligeramente ácida. El arándano amplía la sensación de fruta madura, mientras que la uva blanca introduce frescura, jugosidad y un dulzor más delicado. Al enfriarse, las capas frutales ganan definición y la taza se vuelve especialmente expresiva.

Origen y proceso

Este café procede de Finca Santa Bárbara / Área 18, situada en el departamento de Cauca, Colombia. Los cafetos crecen a 1.850 m s. n. m., bajo la sombra de árboles nativos y en un entorno donde la biodiversidad forma parte del diseño de la finca.

Pink Bourbon es una variedad reconocida por su intensidad aromática, acidez brillante y capacidad para desarrollar perfiles florales y frutales muy definidos. Para expresar estas cualidades es especialmente importante trabajar con cerezas maduras y controlar cuidadosamente la fermentación.

Después de la selección y limpieza, las cerezas se despulpan y los granos pasan a un biorreactor de acero inoxidable. Durante 48 horas, el entorno se controla mediante parámetros como el flujo de oxígeno, la temperatura, el pH, la presión y los grados Brix.

La presencia controlada de oxígeno favorece la actividad de las levaduras naturalmente asociadas a la variedad y contribuye al desarrollo de precursores aromáticos. Tras la fermentación, el café se lava tres veces para detener el proceso y preservar una taza limpia y precisa.

El resultado combina la claridad de un proceso lavado con una expresión frutal más profunda, compleja y saturada.

Por qué te gustará

• Fruta intensa y definida: grosella negra, arándano y uva blanca
• Proceso de alta precisión: fermentación controlada durante 48 horas
• Complejidad sin perder limpieza: profundidad aromática dentro de una taza ordenada
• Evolución al enfriarse: las diferentes capas de fruta se vuelven progresivamente más claras

Ideal para

• V60: resalta la grosella negra, la uva blanca y la acidez brillante
• Origami: ofrece una taza aromática, jugosa y de gran intensidad
• Chemex: aporta mayor delicadeza y separación entre las notas frutales
• AeroPress: potencia el cuerpo, el dulzor y la sensación de arándano
• Espresso moderno: para una extracción concentrada, vibrante y frutal
• Cata o degustación: especialmente interesante para observar su evolución al enfriarse

Datos técnicos

• Origen: Colombia
• Región: La Marquesa, Sotará, Cauca
• Finca: Finca Santa Bárbara
• Centro de procesamiento: Área 18
• Especie: Arábica
• Variedad: Pink Bourbon
• Proceso: Lavado
• Fermentación: aeróbica controlada en biorreactor, 48 horas
• Lavado: tres ciclos después de la fermentación
• Altitud: 1.850 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 87,5
• Notas sensoriales: grosella negra, arándano y uva blanca
• Perfil: complejo, intenso, saturado, jugoso y rico

Resumen

Un Pink Bourbon colombiano complejo y profundamente afrutado, con grosella negra, arándano y uva blanca. Su fermentación aeróbica controlada aporta intensidad y riqueza, mientras que el proceso lavado conserva una estructura limpia, brillante y precisa.