Colombia Santa Bárbara Castillo – Oxidation Washed

Cereza madura, ciruela roja y frutos rojos se despliegan sobre una taza limpia, suave y llena de matices. La fermentación oxidativa aporta profundidad y complejidad, pero conserva la definición propia de un café lavado.

Este Castillo encuentra un equilibrio muy interesante entre precisión y expresión frutal. No presenta el carácter excesivamente fermentado de algunos procesos experimentales, sino una fruta clara, una textura redonda y diferentes capas que se vuelven más perceptibles conforme la taza se enfría.

Perfil de sabor

• Notas principales: frutos rojos, cereza y ciruela roja
• Acidez: media-alta, jugosa y bien integrada
• Cuerpo: medio, suave y redondo
• Sabor residual: prolongado, dulce y afrutado
• Perfil general: limpio, complejo, suave y con diferentes capas

La cereza aporta una entrada dulce y vibrante. La ciruela roja introduce una fruta más madura y profunda, mientras que los frutos rojos refuerzan la jugosidad y la viveza de la taza. Al enfriarse, el perfil gana separación y muestra una complejidad más evidente.

Origen y proceso

Este café procede de Finca Santa Bárbara / Área 18, situada en La Marquesa, Timbío, Cauca, Colombia. Los cafetos crecen a 1.820 m s. n. m., en una zona montañosa donde la altitud y las temperaturas frescas favorecen una maduración gradual de las cerezas.

La variedad Castillo es ampliamente cultivada en Colombia por su adaptación y resistencia. Cuando se trabaja con cerezas maduras, selección precisa y fermentación controlada, puede desarrollar perfiles frutales, dulces y mucho más complejos de lo que suele asociarse a esta variedad.

El proceso comienza con 24 horas de fermentación de la cereza entera. Después, las cerezas se despulpan y el café pasa a un biorreactor para una segunda fase de 48 horas de fermentación Oxidation Washed.

Durante esta etapa se controlan cuidadosamente el oxígeno, la temperatura y las condiciones ambientales para favorecer la actividad de las levaduras presentes de forma natural. Esta fermentación intensifica los aromas florales y frutales, pero mantiene la limpieza y viveza características de un lavado.

Finalmente, el café se lava completamente antes del secado. El resultado es una taza limpia y estructurada, con más profundidad y capas que un lavado convencional.

Por qué te gustará

• Fruta roja definida: cereza, ciruela roja y frutos rojos claramente reconocibles
• Complejidad controlada: fermentación expresiva sin perder limpieza
• Textura suave: cuerpo redondo y agradable, sin pesadez
• Evolución en taza: desarrolla nuevas capas aromáticas al enfriarse

Ideal para

• V60: resalta la cereza, la acidez jugosa y la claridad
• Origami: ofrece una taza aromática, viva y con buena separación
• Chemex: potencia la limpieza y la delicadeza de la fruta roja
• AeroPress: aporta mayor cuerpo y dulzor manteniendo la definición
• Espresso moderno: para una extracción concentrada, frutal y equilibrada
• Cata o degustación: ideal para observar cómo aparecen sus diferentes capas

Datos técnicos

• Origen: Colombia
• Región: La Marquesa, Timbío, Cauca
• Finca: Finca Santa Bárbara
• Centro de procesamiento: Área 18
• Especie: Arábica
• Variedad: Castillo
• Proceso: Oxidation Washed
• Fermentación inicial: 24 horas con la cereza entera
• Fermentación posterior: 48 horas en biorreactor con oxidación controlada
• Altitud: 1.820 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 87
• Notas sensoriales: frutos rojos, cereza y ciruela roja
• Perfil: limpio, complejo, suave, jugoso y con diferentes capas

Resumen

Un Castillo colombiano limpio y expresivo, con cereza, ciruela roja y frutos rojos. Su doble fermentación y el control oxidativo crean una taza suave, compleja y bien estructurada, especialmente interesante para filtro, AeroPress y espresso moderno.