Colombia Santa Bárbara Castillo – Honey

Fresa madura, naranja dulce y frutos rojos construyen una taza intensa y jugosa, con un dulzor profundo y una textura especialmente pulposa. El proceso Honey aporta concentración y cuerpo, mientras que la fermentación controlada desarrolla una expresión frutal más atrevida sin renunciar por completo a la claridad.

Este Castillo muestra una interpretación moderna del café de Cauca: vibrante, saturado y con un punto funky bien definido. A medida que se enfría, la naranja gana frescura y la fruta roja se vuelve más profunda y envolvente.

Perfil de sabor

• Notas principales: frutos rojos, fresa madura y naranja
• Acidez: viva, cítrica y jugosa
• Cuerpo: medio-alto, pulposo y envolvente
• Sabor residual: prolongado, dulce y profundamente afrutado
• Perfil general: intenso, saturado, jugoso y ligeramente funky

La fresa aporta un dulzor maduro y reconocible. Los frutos rojos amplían la profundidad del perfil, mientras que la naranja introduce frescura, acidez cítrica y mayor definición. La textura recuerda a una fruta carnosa y jugosa, con un final largo y expresivo.

Origen y proceso

Este café procede de Finca Santa Bárbara / Área 18, situada en La Marquesa, Sotará, Cauca, Colombia. Los cafetos crecen a 1.850 m s. n. m., bajo árboles nativos y en un entorno donde la biodiversidad forma parte del diseño de la finca.

La variedad Castillo es ampliamente cultivada en Colombia por su adaptación a diferentes condiciones productivas. Cuando se trabaja con cerezas maduras, separación precisa y fermentación controlada, puede desarrollar tazas dulces, frutales y con una estructura muy definida.

Después de la limpieza y selección, las cerezas se despulpan y se introducen en un biorreactor de acero inoxidable. En su interior se prepara un mosto formado por agua y mucílago, creando un entorno favorable para la actividad de los microorganismos.

Las primeras 18 horas funcionan como una fase de oxidación que favorece la reproducción de las levaduras. Estas dominan las siguientes 36 horas de fermentación, desarrollando mayor intensidad aromática y una textura más pulposa.

Tras un total de 54 horas, el café pasa a la fase de secado. El resultado combina el dulzor y el cuerpo de un Honey con una expresión más intensa de fresa, naranja y frutos rojos.

Por qué te gustará

• Fruta roja intensa: fresa y frutos rojos con una expresión madura y jugosa
• Frescura cítrica: la naranja aporta equilibrio y viveza
• Proceso controlado: 54 horas diseñadas para desarrollar dulzor y complejidad
• Textura pulposa: una taza densa, envolvente y con mucha presencia

Ideal para

• V60: permite separar la fresa, la naranja y los frutos rojos
• Origami: potencia la intensidad aromática y la acidez jugosa
• AeroPress: resalta el cuerpo, el dulzor y la textura pulposa
• Cold brew: crea una bebida afrutada, dulce y refrescante
• Espresso moderno: para una extracción concentrada, intensa y poco convencional
• Cata o degustación: ideal para observar su evolución mientras se enfría

Datos técnicos

• Origen: Colombia
• Región: La Marquesa, Sotará, Cauca
• Finca: Finca Santa Bárbara
• Centro de procesamiento: Área 18
• Especie: Arábica
• Variedad: Castillo
• Proceso: Honey
• Fermentación: 18 horas de oxidación y 36 horas de fermentación
• Tiempo total en biorreactor: 54 horas
• Altitud: 1.850 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 88
• Notas sensoriales: frutos rojos, fresa y naranja
• Perfil: intenso, pulposo, jugoso y ligeramente funky

Resumen

Un Castillo colombiano intenso y profundamente frutal, con fresa madura, naranja y frutos rojos. Su proceso Honey y la fermentación controlada de 54 horas crean una taza pulposa, dulce y expresiva, especialmente interesante para filtro, AeroPress, cold brew y espresso moderno.