Colombia Punta Larga Castillo – Vino 7 Natural

Fresa madura, compota de frutos rojos y una explosión de fruta tropical definen una taza intensa, vibrante y deliberadamente poco convencional. Su dulzor concentrado se combina con un carácter licoroso y fermentativo que recuerda al vino, dejando un final largo y lleno de matices.

Vino 7 lleva el procesamiento natural a un terreno más experimental. La fermentación prolongada en barricas transforma la expresión del Castillo y crea un perfil profundo, saturado y cambiante, pensado para quienes disfrutan de cafés atrevidos que se alejan claramente de los sabores tradicionales.

Perfil de sabor

• Notas principales: fresa, compota de fresa y frutas tropicales
• Acidez: viva, jugosa y de carácter frutal
• Cuerpo: medio-alto, denso y envolvente
• Sabor residual: muy prolongado, dulce y ligeramente licoroso
• Perfil general: intenso, vibrante, funky, tropical y fermentativo

La fresa aparece desde el primer contacto, fresca y reconocible. Después evoluciona hacia una sensación más concentrada, similar a una compota, acompañada por diferentes frutas tropicales maduras. La fermentación aporta profundidad, calidez y una expresión vínica que se hace más evidente al enfriarse.

Origen y proceso

Este café procede de Punta Larga, Popayán, en el departamento colombiano de Cauca, y se procesa en Agroparque Las Villas / Área 18. Los cafetos crecen a 1.780 m s. n. m., en un entorno donde la producción de café convive con proyectos de conservación, ecoturismo y aprovechamiento integral de la cereza.

La variedad Castillo es conocida por su adaptación a las condiciones colombianas y por su capacidad para desarrollar perfiles dulces y estructurados. En este lote, su carácter se transforma mediante una fermentación especialmente prolongada.

El proceso comienza utilizando mosto de café, un líquido fermentado procedente de otros lotes y naturalmente rico en azúcares, levaduras y bacterias beneficiosas. Este mosto actúa como un cultivo iniciador vivo que ayuda a orientar la fermentación y a desarrollar mayor dulzor y complejidad.

Posteriormente, las cerezas permanecen durante 60 días dentro de barricas de vino. El tiempo prolongado, el entorno cerrado y la actividad del mosto crean una expresión muy intensa, con fruta madura, aromas vínicos y una sensación licorosa característica.

Después se completa el proceso natural con el secado de las cerezas enteras. El resultado es una taza profundamente afrutada, saturada y poco convencional, pero con suficiente estructura para distinguir la fresa, la fruta tropical y el carácter de la fermentación.

Por qué te gustará

• Fruta intensa: fresa, compota y frutas tropicales claramente reconocibles
• Proceso extraordinario: 60 días de fermentación en barricas de vino
• Carácter vínico: profundidad licorosa sin necesidad de añadir vino al café
• Evolución constante: desarrolla nuevas capas aromáticas mientras se enfría

Ideal para

• V60: permite separar la fresa, la fruta tropical y el carácter vínico
• Origami: resalta su intensidad aromática y su acidez jugosa
• AeroPress: potencia el cuerpo, la compota de fresa y el dulzor concentrado
• Cold brew: crea una bebida tropical, densa y extremadamente expresiva
• Espresso moderno: para una extracción intensa, afrutada y poco convencional
• Cata o degustación: especialmente interesante para seguir su evolución con la temperatura

Datos técnicos

• Origen: Colombia
• Región: Punta Larga, Popayán, Cauca
• Finca: Agroparque Las Villas
• Centro de procesamiento: Área 18
• Especie: Arábica
• Variedad: Castillo
• Proceso: Vino 7 Natural
• Fermentación: 60 días en barricas de vino
• Cultivo iniciador: mosto de café
• Altitud: 1.780 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 87,5
• Notas sensoriales: fresa, compota de fresa y frutas tropicales
• Perfil: intenso, vibrante, licoroso, funky y profundamente afrutado

Resumen

Un Castillo colombiano llevado a su expresión más experimental, con fresa, compota, frutas tropicales y un marcado carácter vínico. Los 60 días de fermentación con mosto en barricas crean una taza intensa, densa y cambiante para quienes buscan cafés fuera de lo convencional.