Colombia El Tambo Castillo – Washed

Naranja, frutos rojos y un delicado fondo de especias se unen en una taza dulce, suave y llena de viveza. Su proceso lavado mantiene el perfil limpio y ordenado, mientras que el cultivo a gran altitud aporta una acidez cítrica definida y una estructura especialmente agradable.

Es un café versátil y fácil de disfrutar a diario, pero con suficiente personalidad para ofrecer algo más que un perfil convencional. Funciona especialmente bien en espresso y café de filtro, donde muestra un equilibrio claro entre dulzor, fruta y frescura.

Perfil de sabor

• Notas principales: naranja, frutos rojos y especias
• Acidez: media, cítrica y viva
• Cuerpo: medio, suave y redondo
• Sabor residual: dulce y prolongado, con recuerdos de naranja y especias
• Perfil general: limpio, dulce, suave y equilibrado

La naranja aporta una entrada fresca y luminosa. Los frutos rojos añaden jugosidad y una dulzura delicadamente afrutada, mientras que las especias aparecen en segundo plano, aportando profundidad sin dominar la taza.

Al enfriarse, la parte frutal se vuelve más clara y la acidez cítrica gana definición, manteniendo una textura suave y agradable.

Origen y proceso

Este café procede de El Tambo, en el departamento colombiano de Cauca, y reúne la producción de cuatro pequeñas fincas trabajadas por Alexander Camayo Sánchez, Dabery Fernández Astudillo, Julián Gerardo Palomino Sandoval y Pedro Fabian Olarte.

Los cafetos crecen entre 2.000 y 2.080 m s. n. m. Las temperaturas frescas y la elevada altitud favorecen una maduración lenta, ayudando a desarrollar dulzor, densidad y una acidez más definida.

La variedad Castillo está ampliamente adaptada a las condiciones de Colombia. Su perfil puede ser especialmente limpio, dulce y equilibrado cuando se seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras y se controla cada fase del procesamiento.

En el proceso lavado, la pulpa y el mucílago se retiran antes del secado. Esta elaboración favorece una taza transparente y precisa, permitiendo que la naranja, los frutos rojos y las especias puedan distinguirse con claridad.

El resultado es un café estable y versátil, con suficiente cuerpo para espresso y una acidez limpia que también se expresa bien en métodos de filtro.

Por qué te gustará

• Equilibrio diario: dulce, suave y fácil de preparar
• Frescura cítrica: la naranja aporta viveza sin resultar agresiva
• Fruta bien integrada: los frutos rojos añaden jugosidad y profundidad
• Gran versatilidad: adecuado para espresso, filtro y preparaciones con leche

Ideal para

• Batch brew: proporciona una taza equilibrada, dulce y fácil de beber
• V60: resalta la naranja, los frutos rojos y la claridad
• AeroPress: potencia el cuerpo suave y el dulzor
• Espresso: desarrolla una extracción redonda, viva y equilibrada
• Espresso con leche: el dulzor y las especias se integran bien con la leche
• Moka: ofrece una preparación intensa, redonda y aromática

Datos técnicos

• Origen: Colombia
• Región: El Tambo, Cauca
• Tipo de lote: combinación de cuatro pequeñas fincas
• Productores: Alexander Camayo Sánchez, Dabery Fernández Astudillo, Julián Gerardo Palomino Sandoval y Pedro Fabian Olarte
• Especie: Arábica
• Variedad: Castillo
• Proceso: Lavado
• Altitud: 2.000–2.080 m s. n. m.
• Puntuación SCA: 86
• Notas sensoriales: especias, naranja y frutos rojos
• Perfil: dulce, suave, limpio y vivo

Resumen

Un Castillo colombiano limpio y versátil, con naranja, frutos rojos y un delicado fondo de especias. Su dulzor, textura suave y acidez cítrica equilibrada lo convierten en una excelente opción para espresso, batch brew, filtro, moka y preparaciones con leche.