China Guiben Catimor – Natural

Jalea de uva, kumquat y cacao construyen una taza difícil de confundir con otros orígenes. La fruta aparece madura y concentrada, el kumquat introduce una frescura cítrica ligeramente amarga y los nibs de cacao aportan profundidad y estructura al final.

Procedente de Yunnan, una región históricamente asociada al té, este café muestra cómo la escena de especialidad china está desarrollando una identidad propia. Su proceso natural lento concentra el dulzor sin ocultar una acidez viva y una interesante combinación entre fruta, cítricos y cacao.

Perfil de sabor

• Notas principales: jalea de uva, kumquat y nibs de cacao
• Acidez: media, cítrica y jugosa
• Cuerpo: medio, redondo y ligeramente denso
• Dulzor: alto, maduro y afrutado
• Sabor residual: prolongado, con cacao y fruta oscura
• Perfil general: dulce, frutal, cítrico y con buena profundidad

La jalea de uva aporta una sensación de fruta madura, dulce y concentrada. El kumquat introduce una acidez cítrica más compleja que la de una naranja convencional, combinando frescura, dulzor y un ligero amargor agradable.

Los nibs de cacao aparecen principalmente en el fondo y el posgusto, aportando una estructura más seca y achocolatada que equilibra la fruta.

Origen y proceso

Este café procede de Guiben, Xishuangbanna, en la provincia de Yunnan, China, al este de la ciudad de Pu’er y cerca de la frontera con Laos.

La producción está dirigida por Tian Cai y Tang Xiang, que trabajan junto a un pequeño grupo de familias caficultoras de la región.

Los cafetos crecen entre 1.400 y 1.630 m s. n. m., dentro de un paisaje subtropical caracterizado por montañas, valles profundos y una importante diversidad vegetal.

Además del café y el té, en las parcelas se integran árboles de macadamia, mango y naranja. Esta diversificación permite alejarse de los sistemas agrícolas de monocultivo y crear un entorno productivo con mayor variedad vegetal.

La variedad de este lote es Catimor P3 / P4, una selección adaptada a las condiciones productivas de Yunnan.

Después de la recolección manual, las cerezas se introducen en agua para separar las frutas inmaduras, excesivamente maduras y otros materiales no deseados.

Posteriormente, las cerezas seleccionadas se distribuyen enteras sobre camas elevadas, donde permanecen secándose lentamente durante aproximadamente 4–5 semanas.

Una vez estabilizadas, se retiran las capas secas de la fruta y los granos se clasifican antes de su almacenamiento.

El largo contacto entre fruta y semilla durante el secado favorece la concentración de dulzor y explica buena parte de su expresión de uva madura y fruta intensa.

Por qué te gustará

• Origen poco habitual: una oportunidad para descubrir el specialty coffee de China
• Perfil diferente: jalea de uva, kumquat y cacao en una misma taza
• Natural de secado lento: 4–5 semanas sobre camas elevadas
• Dulzor concentrado: fruta madura acompañada de una acidez cítrica viva
• Versátil: funciona tanto en filtro como en espresso

Ideal para

• V60: destaca el kumquat y aporta mayor definición a la fruta
• Origami: potencia la viveza y la complejidad aromática
• AeroPress: resalta la jalea de uva y el cuerpo
• Prensa francesa: desarrolla una taza más redonda y achocolatada
• Espresso: concentra la fruta, el cacao y el dulzor
• Espresso con leche: el cacao y la fruta madura mantienen buena presencia
• Cold brew: produce una bebida dulce, frutal y diferente

Datos técnicos

• Origen: China
• Provincia: Yunnan
• Región: Xishuangbanna
• Zona: Guiben
• Productores: Tang Xiang, Tian Cai y pequeñas familias productoras de la zona
• Especie: Arábica
• Variedad: Catimor P3 / P4
• Proceso: Natural
• Selección: flotación en agua
• Secado: 4–5 semanas sobre camas elevadas
• Altitud: 1.400–1.630 m s. n. m.
• Puntuación: 85,75
• Notas sensoriales: jalea de uva, kumquat y nibs de cacao
• Perfil: dulce, frutal, cítrico y profundo

Resumen

Un Catimor Natural de Yunnan con un perfil poco habitual de jalea de uva, kumquat y nibs de cacao. Su lento secado de 4–5 semanas aporta dulzor y concentración, creando una taza frutal, cítrica y profunda que ofrece una perspectiva diferente del café de especialidad asiático.