Kolumbien Santa Bárbara Castillo – Oxidation Washed

Reife Kirsche, rote Pflaume und rote Früchte entfalten sich in einer klaren, weichen und vielschichtigen Tasse. Die oxidative Fermentation sorgt für zusätzliche Tiefe und Komplexität, bewahrt aber die Präzision einer gewaschenen Aufbereitung.

Dieser Castillo verbindet klare Frucht mit kontrollierter Prozessintensität. Er zeigt nicht den stark fermentierten Charakter mancher experimenteller Kaffees, sondern eine präzise Fruchtigkeit, ein rundes Mundgefühl und verschiedene aromatische Ebenen, die beim Abkühlen deutlicher werden.

Geschmacksprofil

• Hauptnoten: rote Früchte, Kirsche und rote Pflaume
• Säure: mittel bis hoch, saftig und gut eingebunden
• Körper: mittel, weich und rund
• Nachgeschmack: lang, süß und fruchtig
• Gesamtprofil: klar, komplex, weich und vielschichtig

Kirsche sorgt für einen süßen und lebendigen Einstieg. Rote Pflaume bringt reifere und tiefere Frucht, während rote Beeren Saftigkeit und Frische verstärken. Beim Abkühlen gewinnt die Tasse an Trennschärfe und zeigt zunehmend komplexe Schichten.

Herkunft und Aufbereitung

Dieser Kaffee stammt von der Finca Santa Bárbara / Área 18 in La Marquesa, Timbío, Cauca, Kolumbien. Die Kaffeepflanzen wachsen auf 1.820 m ü. M. in einer Bergregion, deren kühle Bedingungen eine langsame Reifung der Kirschen unterstützen.

Die Varietät Castillo ist in Kolumbien wegen ihrer Anpassungsfähigkeit und Widerstandsfähigkeit weit verbreitet. Bei sorgfältiger Selektion reifer Kirschen und präziser Fermentation kann sie jedoch sehr fruchtige, süße und komplexe Tassen hervorbringen.

Der Prozess beginnt mit einer 24-stündigen Fermentation der ganzen Kaffeekirschen. Danach werden die Kirschen entpulpt und der Kaffee gelangt für weitere 48 Stunden Oxidation-Washed-Fermentation in einen Bioreaktor.

Während dieser Phase werden Sauerstoffzufuhr, Temperatur und weitere Umweltbedingungen kontrolliert. Dadurch wird die Aktivität natürlich vorkommender Hefen unterstützt und die florale sowie fruchtige Aromatik intensiviert.

Anschließend wird der Kaffee vollständig gewaschen und getrocknet. Das Ergebnis ist eine klare, strukturierte Tasse mit mehr Tiefe und aromatischen Schichten als bei einer klassischen gewaschenen Aufbereitung.

Warum er dir gefallen wird

• Klar definierte rote Frucht: Kirsche, rote Pflaume und rote Beeren
• Kontrollierte Komplexität: ausdrucksstarke Fermentation bei hoher Klarheit
• Weiches Mundgefühl: rund und angenehm, ohne schwer zu wirken
• Spannende Entwicklung: zusätzliche aromatische Ebenen beim Abkühlen

Ideal für

• V60: hebt Kirsche, saftige Säure und Klarheit hervor
• Origami: für eine aromatische, lebendige und differenzierte Tasse
• Chemex: verstärkt Sauberkeit und feine rote Frucht
• AeroPress: bringt mehr Körper und Süße, ohne die Definition zu verlieren
• Moderner Espresso: für eine konzentrierte, fruchtige und ausgewogene Extraktion
• Verkostung: ideal, um die unterschiedlichen Schichten zu beobachten

Technische Daten

• Herkunft: Kolumbien
• Region: La Marquesa, Timbío, Cauca
• Farm: Finca Santa Bárbara
• Verarbeitungszentrum: Área 18
• Art: Arabica
• Varietät: Castillo
• Aufbereitung: Oxidation Washed
• Erste Fermentation: 24 Stunden mit der ganzen Kaffeekirsche
• Zweite Fermentation: 48 Stunden im Bioreaktor mit kontrollierter Oxidation
• Anbauhöhe: 1.820 m ü. M.
• SCA-Bewertung: 87
• Geschmacksnoten: rote Früchte, Kirsche und rote Pflaume
• Profil: klar, komplex, weich, saftig und vielschichtig

Zusammenfassung

Ein klarer und ausdrucksstarker Castillo aus Kolumbien mit Kirsche, roter Pflaume und roten Früchten. Die zweistufige Fermentation mit kontrollierter Oxidation erzeugt eine weiche, komplexe und strukturierte Tasse für Filter, AeroPress und modernen Espresso.