Kolumbien Santa Bárbara Castillo – Honey

Reife Erdbeere, Orange und rote Früchte bilden eine intensive und saftige Tasse mit tiefer Süße und besonders fruchtigem Mundgefühl. Die Honey-Aufbereitung sorgt für Konzentration und Körper, während die kontrollierte Fermentation ein mutigeres Fruchtprofil entwickelt, ohne die Klarheit vollständig zu verlieren.

Dieser Castillo zeigt eine moderne Interpretation von Kaffee aus Cauca: lebendig, konzentriert und mit einer klar definierten funky Nuance. Beim Abkühlen gewinnt die Orange an Frische, während die roten Früchte tiefer und einhüllender werden.

Geschmacksprofil

• Hauptnoten: rote Früchte, reife Erdbeere und Orange
• Säure: lebendig, zitrisch und saftig
• Körper: mittel bis kräftig, fruchtfleischartig und einhüllend
• Nachgeschmack: lang, süß und intensiv fruchtig
• Gesamtprofil: intensiv, konzentriert, saftig und leicht funky

Erdbeere bringt reife und gut erkennbare Süße. Rote Früchte verleihen dem Profil zusätzliche Tiefe, während Orange für Frische, Zitrussäure und Definition sorgt. Die Textur erinnert an saftiges Fruchtfleisch und bleibt lange am Gaumen präsent.

Herkunft und Aufbereitung

Dieser Kaffee stammt von der Finca Santa Bárbara / Área 18 in La Marquesa, Sotará, Cauca, Kolumbien. Die Kaffeepflanzen wachsen auf 1.850 m ü. M. unter einheimischen Schattenbäumen in einem Umfeld mit hoher Biodiversität.

Die Varietät Castillo wird in Kolumbien wegen ihrer Anpassungsfähigkeit häufig angebaut. Bei reifen Kirschen, präziser Selektion und kontrollierter Fermentation kann sie süße, fruchtige und klar strukturierte Tassen entwickeln.

Nach Reinigung und Sortierung werden die Kirschen entpulpt und in einen Edelstahl-Bioreaktor gegeben. Darin wird ein Most aus Wasser und Mucilage vorbereitet, der ein geeignetes Umfeld für die Aktivität von Mikroorganismen schafft.

Die ersten 18 Stunden bilden eine Oxidationsphase, welche die Vermehrung der Hefen unterstützt. Diese bestimmen anschließend die folgenden 36 Stunden der Fermentation und entwickeln mehr aromatische Intensität sowie ein fruchtigeres Mundgefühl.

Nach insgesamt 54 Stunden beginnt die Trocknungsphase. Das Ergebnis verbindet die Süße und den Körper einer Honey-Aufbereitung mit intensiven Noten von Erdbeere, Orange und roten Früchten.

Warum er dir gefallen wird

• Intensive rote Frucht: Erdbeere und rote Früchte mit reifem, saftigem Ausdruck
• Zitrische Frische: Orange sorgt für Balance und Lebendigkeit
• Kontrollierter Prozess: 54 Stunden zur Entwicklung von Süße und Komplexität
• Fruchtige Textur: dicht, einhüllend und sehr präsent

Ideal für

• V60: trennt Erdbeere, Orange und rote Früchte klar voneinander
• Origami: hebt aromatische Intensität und saftige Säure hervor
• AeroPress: verstärkt Körper, Süße und fruchtige Textur
• Cold Brew: für eine fruchtige, süße und erfrischende Zubereitung
• Moderner Espresso: für eine konzentrierte, intensive und ungewöhnliche Extraktion
• Verkostung: ideal, um die Entwicklung beim Abkühlen zu beobachten

Technische Daten

• Herkunft: Kolumbien
• Region: La Marquesa, Sotará, Cauca
• Farm: Finca Santa Bárbara
• Verarbeitungszentrum: Área 18
• Art: Arabica
• Varietät: Castillo
• Aufbereitung: Honey
• Fermentation: 18 Stunden Oxidation und 36 Stunden Fermentation
• Gesamtzeit im Bioreaktor: 54 Stunden
• Anbauhöhe: 1.850 m ü. M.
• SCA-Bewertung: 88
• Geschmacksnoten: rote Früchte, Erdbeere und Orange
• Profil: intensiv, fruchtfleischartig, saftig und leicht funky

Zusammenfassung

Ein intensiver und tief fruchtiger Castillo aus Kolumbien mit reifer Erdbeere, Orange und roten Früchten. Honey-Aufbereitung und 54 Stunden kontrollierte Fermentation erzeugen eine süße, saftige und ausdrucksstarke Tasse für Filter, AeroPress, Cold Brew und modernen Espresso.