Kolumbien Punta Larga Castillo – Vino 7 Natural

Reife Erdbeere, Erdbeerkompott und eine intensive tropische Frucht prägen eine lebendige und bewusst unkonventionelle Tasse. Konzentrierte Süße verbindet sich mit einem likörartigen, fermentativen Charakter, der an Wein erinnert und einen langen, vielschichtigen Nachgeschmack hinterlässt.

Vino 7 führt die Natural-Aufbereitung in eine deutlich experimentellere Richtung. Die lange Fermentation im Weinfass verändert den Ausdruck der Castillo-Varietät und erzeugt ein tiefes, konzentriertes und wandelbares Profil für alle, die mutige Kaffees jenseits klassischer Geschmacksbilder suchen.

Geschmacksprofil

• Hauptnoten: Erdbeere, Erdbeerkompott und tropische Früchte
• Säure: lebendig, saftig und fruchtbetont
• Körper: mittel bis kräftig, dicht und einhüllend
• Nachgeschmack: sehr lang, süß und leicht likörartig
• Gesamtprofil: intensiv, lebendig, funky, tropisch und fermentativ

Erdbeere ist bereits im ersten Eindruck deutlich erkennbar. Danach entwickelt sie sich zu einer konzentrierteren, kompottartigen Süße, begleitet von verschiedenen reifen tropischen Früchten. Die Fermentation sorgt für Tiefe, Wärme und eine weinähnliche Ausdruckskraft, die beim Abkühlen noch deutlicher wird.

Herkunft und Aufbereitung

Dieser Kaffee stammt aus Punta Larga bei Popayán im kolumbianischen Departamento Cauca und wird im Agroparque Las Villas / Área 18 verarbeitet. Die Kaffeepflanzen wachsen auf 1.780 m ü. M. in einem Umfeld, das Kaffeeproduktion mit Naturschutz, Ökotourismus und vollständigerer Nutzung der Kaffeekirsche verbindet.

Die Varietät Castillo ist für ihre gute Anpassung an kolumbianische Anbaubedingungen und ihre Fähigkeit bekannt, süße und strukturierte Tassen hervorzubringen. In diesem Lot wird ihr Charakter durch eine außergewöhnlich lange Fermentation deutlich verändert.

Als Starterkultur wird Kaffeemos­t verwendet, eine natürlich fermentierte Flüssigkeit aus vorherigen Kaffeelots, die reich an Zucker, Hefen und nützlichen Bakterien ist. Der Most unterstützt eine gezieltere Fermentation und fördert zusätzliche Süße und Komplexität.

Anschließend bleiben die Kaffeekirschen 60 Tage in Weinfässern. Die lange Dauer, das geschlossene Umfeld und die Aktivität des Mosts erzeugen ein sehr intensives Profil mit reifer Frucht, weinähnlicher Aromatik und likörartiger Tiefe.

Danach wird die natürliche Aufbereitung durch das Trocknen der vollständigen Kaffeekirschen abgeschlossen. Das Ergebnis ist eine tief fruchtige und ungewöhnliche Tasse, deren Erdbeere, tropische Frucht und Fermentationscharakter dennoch klar erkennbar bleiben.

Warum er dir gefallen wird

• Intensive Frucht: Erdbeere, Kompott und tropische Früchte mit hoher Klarheit
• Außergewöhnlicher Prozess: 60 Tage Fermentation im Weinfass
• Weinähnlicher Charakter: likörartige Tiefe, ohne dass dem Kaffee Wein zugesetzt wird
• Ständige Entwicklung: neue aromatische Schichten treten beim Abkühlen hervor

Ideal für

• V60: trennt Erdbeere, tropische Frucht und weinähnliche Noten
• Origami: hebt aromatische Intensität und saftige Säure hervor
• AeroPress: verstärkt Körper, Erdbeerkompott und konzentrierte Süße
• Cold Brew: für eine tropische, dichte und extrem ausdrucksstarke Zubereitung
• Moderner Espresso: für eine intensive, fruchtige und unkonventionelle Extraktion
• Verkostung: besonders interessant, um die Entwicklung mit sinkender Temperatur zu beobachten

Technische Daten

• Herkunft: Kolumbien
• Region: Punta Larga, Popayán, Cauca
• Farm: Agroparque Las Villas
• Verarbeitungszentrum: Área 18
• Art: Arabica
• Varietät: Castillo
• Aufbereitung: Vino 7 Natural
• Fermentation: 60 Tage in Weinfässern
• Starterkultur: Kaffeemos­t
• Anbauhöhe: 1.780 m ü. M.
• SCA-Bewertung: 87,5
• Geschmacksnoten: Erdbeere, Erdbeerkompott und tropische Früchte
• Profil: intensiv, lebendig, likörartig, funky und tief fruchtig

Zusammenfassung

Ein kolumbianischer Castillo in außergewöhnlich experimenteller Form, mit Erdbeere, Kompott, tropischer Frucht und ausgeprägtem weinähnlichem Charakter. Die 60-tägige Fermentation mit Kaffeemost im Weinfass erzeugt eine intensive, dichte und wandelbare Tasse für Liebhaber unkonventioneller Kaffees.