Guatemala San José del Lago Marcellesa – Washed

Schokolade, rote Früchte und Melasse verbinden sich in einer cremigen, seidigen und sehr konsistenten Tasse. Dieses Lot zeigt die elegante Seite der Marcellesa-Varietät: entwickelt für Widerstandsfähigkeit im Anbau, ohne auf Klarheit, Süße und sensorische Qualität zu verzichten.

Die gewaschene Aufbereitung hält das Profil geordnet und macht die einzelnen Elemente deutlich erkennbar. Schokolade sorgt für Tiefe, rote Früchte bringen Lebendigkeit und Melasse hinterlässt eine dunkle, lang anhaltende Süße.

Geschmacksprofil

• Hauptnoten: Schokolade, rote Früchte und Melasse
• Säure: mittel, fruchtig und gut eingebunden
• Körper: mittel, cremig und seidig
• Nachgeschmack: lang, süß und leicht schokoladig
• Gesamtprofil: klar, stabil, ausgewogen und tiefgründig

Der erste Eindruck erinnert an milde Schokolade und Kakao. Danach treten reife rote Früchte hervor, die Frische und Kontrast bringen. Melasse verstärkt die Süße und erzeugt ein einhüllendes Mundgefühl, das beim Abkühlen deutlicher wird.

Herkunft und Aufbereitung

Dieser Kaffee wächst auf der Finca San José del Lago in Atitlán, Guatemala, und wird von Eduardo Cabrera produziert. Die Farm erstreckt sich vom Bereich nahe des Sees bis in höher gelegene Bergzonen zwischen 1.565 und 2.100 m ü. M.

Vulkanische Böden, kühle Nächte und der Einfluss des Atitlán-Sees fördern eine langsame Reifung. Dadurch entwickeln die Kirschen eine gute Zuckerkonzentration und ein ausgewogenes Profil.

Marcellesa wurde entwickelt, um Widerstandsfähigkeit gegen Kaffeerost mit höherer Tassenqualität zu verbinden. Ihre Genetik kombiniert Eigenschaften von Sarchimor mit genetischem Material traditioneller äthiopischer Kaffees und ermöglicht dadurch widerstandsfähige Pflanzen mit Süße, Klarheit und Eleganz.

Dieses Lot wurde als reine Marcellesa-Selektion angebaut und verarbeitet, ohne Vermischung mit anderen Varietäten. Dadurch lässt sich der eigenständige Charakter besonders präzise erkennen.

Bei der washed-Aufbereitung werden Fruchtfleisch und Mucilage vor der Trocknung entfernt. Das Ergebnis ist eine klare und definierte Tasse, in der Schokolade, rote Früchte und Melasse ausgewogen strukturiert bleiben.

Warum er dir gefallen wird

• Varietät mit eigener Identität: Widerstandsfähigkeit und sensorische Qualität
• Süßes und tiefes Profil: Schokolade und Melasse bilden die Grundlage
• Gut eingebundene Frucht: rote Früchte sorgen für Lebendigkeit
• Angenehme Textur: cremiger, seidiger und stabiler Körper

Ideal für

• V60: hebt rote Früchte und Klarheit hervor
• Origami: für eine süße, aromatische und definierte Tasse
• AeroPress: betont cremige Textur, Schokolade und Melasse
• Espresso: für eine ausgewogene, süße Tasse mit gutem Körper
• Espresso mit Milch: Schokolade und Melasse harmonieren sehr gut mit Milch
• Mokka: ideal für eine intensive, runde und schokoladige Zubereitung

Technische Daten

• Herkunft: Guatemala
• Region: Atitlán
• Farm: Finca San José del Lago
• Produzent: Eduardo Cabrera
• Art: Arabica
• Varietät: Marcellesa
• Aufbereitung: Washed
• Anbauhöhe: 1.565–2.100 m ü. M.
• SCA-Bewertung: 86,5
• Geschmacksnoten: Schokolade, rote Früchte und Melasse
• Textur: cremig und seidig
• Profil: klar, süß, stabil und ausgewogen

Zusammenfassung

Eine klare und ausgewogene Marcellesa aus Guatemala mit Schokolade, roten Früchten, Melasse und cremig-seidiger Textur. Die Verbindung aus Süße, Klarheit und Struktur macht sie vielseitig für Filter, Espresso und Milchgetränke.