Guatemala La Pampa Bourbon – 72h Anaerobic Natural

Reife Ananas, weiße Traube und eine tiefe, an Cognac erinnernde Nuance prägen eine lebendige, intensive und ungewöhnliche Tasse. Dieser Bourbon bewahrt die natürliche Süße und Balance der Varietät, zeigt sie jedoch in einer deutlich fruchtigeren, likörartigen und komplexeren Form.

Die anaerobe Fermentation und langsame Trocknung entwickeln ein energiegeladenes Profil mit einem leicht prickelnden Eindruck, das sich beim Abkühlen besonders spannend verändert. Ein Kaffee für alle, die moderne Aufbereitungen, intensive Frucht und einen klar eigenständigen Charakter suchen.

Geschmacksprofil

• Hauptnoten: reife Ananas, Cognac und weiße Traube
• Säure: lebendig, saftig und brillant
• Körper: mittel bis kräftig, seidig und einhüllend
• Nachgeschmack: lang, fruchtig und leicht likörartig
• Gesamtprofil: lebendig, ausdrucksstark, prickelnd und komplex

Die Ananas eröffnet die Tasse tropisch und saftig. Weiße Traube bringt Frische und eine feinere Fruchtigkeit, während die Cognac-Note für Tiefe, Wärme und eine elegante fermentative Nuance sorgt. Beim Abkühlen kann sich ein leicht prickelnder Eindruck entwickeln.

Herkunft und Aufbereitung

Dieser Kaffee stammt von der Finca La Pampa in der vulkanischen Region Acatenango, Guatemala, und wird von Francis Pérez produziert. Die Farm befindet sich seit fünf Generationen im Besitz der Familie Pérez und ist von einer reichen Biodiversität umgeben.

Die Kaffeepflanzen wachsen auf 1.570 m ü. M. Diese Höhenlage unterstützt eine langsame Reifung und eine gute Zuckerkonzentration in den Kirschen.

Die Varietät Bourbon ist für natürliche Süße, Balance und eine feine Struktur bekannt. In diesem Lot werden diese Eigenschaften durch eine kontrollierte experimentelle Aufbereitung deutlich intensiviert.

Die Kirschen fermentieren zunächst 72 Stunden anaerob in einer geschlossenen Umgebung ohne Sauerstoff. Anschließend trocknen sie etwa 25 Tage langsam, wodurch Zucker und Fermentationsprodukte mehr Zeit erhalten, zusätzliche Tiefe und Komplexität zu entwickeln.

Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker Natural mit tropischer Frucht, likörartigem Charakter und einer klaren Grundstruktur.

Warum er dir gefallen wird

• Intensive tropische Frucht: reife Ananas prägt eine saftige und expressive Tasse
• Likörartige Komplexität: Cognac sorgt für Tiefe und Wärme
• Definierte Fermentation: intensive Aromatik, ohne die Bourbon-Struktur vollständig zu verlieren
• Spannende Entwicklung: weiße Traube und ein prickelnder Eindruck werden beim Abkühlen deutlicher

Ideal für

• V60: trennt Ananas, weiße Traube und likörartige Nuancen klar voneinander
• Origami: hebt aromatische Lebendigkeit und saftige Säure hervor
• AeroPress: verstärkt Körper, Süße und Fermentationstiefe
• Cold Brew: für eine tropische, intensive und erfrischende Zubereitung
• Moderner Espresso: für eine konzentrierte, fruchtige und charaktervolle Extraktion
• Verkostung: besonders interessant, um die Entwicklung mit sinkender Temperatur zu beobachten

Technische Daten

• Herkunft: Guatemala
• Region: Acatenango
• Farm: Finca La Pampa
• Produzent: Francis Pérez
• Art: Arabica
• Varietät: Bourbon
• Aufbereitung: 72h Anaerobic Slow Dried Natural
• Fermentation: anaerob, 72 Stunden
• Trocknung: langsam, ungefähr 25 Tage
• Anbauhöhe: 1.570 m ü. M.
• SCA-Bewertung: 87
• Geschmacksnoten: Ananas, Cognac und weiße Traube
• Profil: lebendig, likörartig, fruchtig und leicht prickelnd

Zusammenfassung

Ein intensiver und moderner Bourbon aus Guatemala mit reifer Ananas, weißer Traube und einer an Cognac erinnernden Tiefe. Die 72-stündige anaerobe Fermentation und verlängerte Trocknung erzeugen eine saftige, lebendige und komplexe Tasse für Filter, AeroPress und modernen Espresso.