Costa Rica Sarchimor – Black Honey

Reife Nektarine, Waldfrüchte und eine feine florale Aromatik verbinden sich zu einer saftigen, intensiven und vielschichtigen Tasse. Die Süße erinnert an feine Fruchtkonfitüre, während die Black-Honey-Aufbereitung für ein einhüllendes Mundgefühl und zusätzliche Tiefe sorgt.

Dieser Sarchimor verbindet eine stabile Struktur mit einem ausdrucksstarken Fruchtprofil. Er wirkt weniger fermentativ als manche experimentellen Naturals, bietet aber mehr Körper, Konzentration und Komplexität als ein klassischer Washed.

Geschmacksprofil

• Hauptnoten: Nektarine, Waldfrüchte und Blüten
• Säure: mittel bis hoch, saftig und fruchtig
• Körper: mittel bis kräftig, seidig und strukturiert
• Nachgeschmack: lang, süß und leicht konfitüreartig
• Gesamtprofil: intensiv, floral, fruchtig, marmeladig und vielschichtig

Nektarine bringt reife, saftige Frucht. Waldfrüchte sorgen für Lebendigkeit und Kontrast, während die floralen Noten das Profil auflockern. Die konzentrierte Süße hinterlässt einen Eindruck, der an feine Fruchtkonfitüre erinnert.

Herkunft und Aufbereitung

Dieser Kaffee stammt von der Finca Reina Elizabeth im West Valley von Costa Rica und wird von Marvin Barrantes produziert.

Die Farm umfasst ungefähr acht Hektar und ist auf sorgfältige, präzise Verarbeitung ausgerichtet. Marvin arbeitet besonders intensiv mit Sarchimor und Milenio, da beide Varietäten hervorragend auf seine individuelle Black-Honey-Methode reagieren.

Die Varietät Sarchimor verbindet Villa-Sarchi-Genetik mit einem Timor-Hybrid. Sie wurde ursprünglich für Widerstandsfähigkeit und gute Anpassungsfähigkeit entwickelt, kann bei präzisem Anbau und sorgfältiger Aufbereitung jedoch auch eine süße, strukturierte und ausdrucksstarke Tasse hervorbringen.

Nach dem trockenen Entpulpen wird der Kaffee in einer dicken Schicht auf Hochbetten verteilt und drei Tage lang nicht bewegt. Während dieser Phase gewinnt die Fermentation an Intensität und bildet eine kompakte Schicht auf dem Kaffee.

Nach dem Aufbrechen dieser Schicht beginnt eine langsame Trocknung von 12 bis 14 Tagen. Der Kaffee wird regelmäßig bewegt, um eine gleichmäßige Trocknung und eine ausgewogene Verbindung aus Frucht, Süße und Struktur zu erreichen.

Warum er dir gefallen wird

• Klarer Fruchtausdruck: Nektarine und Waldfrüchte mit guter Definition
• Konfitüreartige Süße: konzentriert, rund und lang anhaltend
• Besondere Black-Honey-Methode: mehr Körper bei kontrollierter Fermentation
• Vielschichtige Tasse: entwickelt beim Abkühlen zusätzliche Nuancen

Ideal für

• V60: hebt Nektarine, Floralik und saftige Säure hervor
• Origami: für eine aromatische, intensive und klar definierte Tasse
• AeroPress: verstärkt seidigen Körper und konfitüreartige Süße
• Cold Brew: für eine fruchtige, süße und erfrischende Zubereitung
• Moderner Espresso: für eine saftige, konzentrierte und ungewöhnliche Extraktion
• Verkostung: ideal, um die Entwicklung mit sinkender Temperatur zu beobachten

Technische Daten

• Herkunft: Costa Rica
• Region: West Valley
• Farm: Finca Reina Elizabeth
• Produzent: Marvin Barrantes
• Art: Arabica
• Varietät: Sarchimor
• Aufbereitung: Black Honey
• Erste Fermentationsphase: drei Tage in dicker Schicht auf Hochbetten
• Trocknung: 12–14 Tage mit regelmäßigem Wenden
• Anbauhöhe: 1.450–1.550 m ü. M.
• SCA-Bewertung: 87
• Geschmacksnoten: Nektarine, Waldfrüchte und Blüten
• Profil: marmeladig, intensiv, strukturiert und vielschichtig

Zusammenfassung

Ein intensiver und ausdrucksstarker Sarchimor aus Costa Rica mit Nektarine, Waldfrüchten, Blüten und konfitüreartiger Süße. Die Black-Honey-Aufbereitung sorgt für seidige Textur, gute Struktur und eine Komplexität, die besonders im Filter, in der AeroPress und als moderner Espresso überzeugt.