China Guiben Catimor – Natural

Traubengelee, Kumquat und Kakaonibs formen eine Tasse, die sich deutlich von vielen klassischen Herkünften unterscheidet. Die Frucht wirkt reif und konzentriert, Kumquat bringt eine lebendige Zitrusfrische mit leichter Bitternote, während Kakaonibs im Finish Tiefe und Struktur erzeugen.

Dieser Kaffee stammt aus Yunnan, einer Region, die historisch vor allem für Tee bekannt ist. Er zeigt, wie sich die chinesische Specialty-Coffee-Szene zunehmend mit einer eigenen geschmacklichen Identität entwickelt.

Geschmacksprofil

• Hauptnoten: Traubengelee, Kumquat und Kakaonibs
• Säure: mittel, zitrisch und saftig
• Körper: mittel, rund und leicht dicht
• Süße: hoch, reif und fruchtig
• Nachgeschmack: lang, mit Kakao und dunkler Frucht
• Gesamtprofil: süß, fruchtig, zitrisch und tief

Traubengelee bringt eine reife, konzentrierte Fruchtsüße. Kumquat sorgt für eine komplexere Zitrusnote mit Frische, Süße und einer angenehm feinen Bitternuance.

Kakaonibs treten vor allem im Hintergrund und im Nachgeschmack hervor und sorgen für eine trockenere, schokoladige Struktur, die die Frucht ausbalanciert.

Herkunft und Aufbereitung

Dieser Kaffee stammt aus Guiben, Xishuangbanna, in der chinesischen Provinz Yunnan, östlich von Pu’er und nahe der Grenze zu Laos.

Die Produktion wird von Tian Cai und Tang Xiang gemeinsam mit einer kleinen Gruppe von Bauernfamilien aus der Region getragen.

Die Kaffeepflanzen wachsen auf 1.400 bis 1.630 m ü. M. in einer subtropischen Landschaft aus Bergen und tiefen Tälern.

Neben Kaffee und Tee werden auf den Flächen auch Macadamia-, Mango- und Orangenbäume integriert. Dadurch entsteht eine vielfältigere Vegetation als in klassischen Monokultursystemen.

Dieses Lot besteht aus Catimor P3 / P4, einer an die Bedingungen Yunnans angepassten Selektion.

Nach der Handlese werden die Kaffeekirschen durch Flotation im Wasser sortiert, um unreife oder überreife Früchte und Fremdmaterial zu entfernen.

Die ausgewählten Kirschen werden anschließend vollständig auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und etwa 4–5 Wochen langsam getrocknet.

Nach Abschluss der Trocknung werden die äußeren Fruchtschichten entfernt und die Bohnen sortiert.

Der lange Kontakt zwischen Frucht und Samen unterstützt die Konzentration von Süße und trägt wesentlich zum reifen Trauben- und Fruchtcharakter dieses Kaffees bei.

Warum er dir gefallen wird

• Ungewöhnliche Herkunft: Specialty Coffee aus China entdecken
• Eigenständiges Profil: Traubengelee, Kumquat und Kakao
• Langsame Natural-Trocknung: 4–5 Wochen auf erhöhten Trockenbetten
• Konzentrierte Süße: reife Frucht trifft auf lebendige Zitrussäure
• Vielseitig: geeignet für Filter und Espresso

Ideal für

• V60: hebt Kumquat und Fruchtklarheit hervor
• Origami: verstärkt Lebendigkeit und aromatische Komplexität
• AeroPress: betont Traubengelee, Körper und Süße
• French Press: für eine rundere und schokoladigere Tasse
• Espresso: konzentriert Frucht, Kakao und Süße
• Espresso mit Milch: Kakao und reife Frucht bleiben gut präsent
• Cold Brew: für eine süße, fruchtige und ungewöhnliche Zubereitung

Technische Daten

• Herkunft: China
• Provinz: Yunnan
• Region: Xishuangbanna
• Gebiet: Guiben
• Produzenten: Tang Xiang, Tian Cai und Kleinbauernfamilien der Region
• Art: Arabica
• Varietät: Catimor P3 / P4
• Aufbereitung: Natural
• Selektion: Flotation im Wasser
• Trocknung: 4–5 Wochen auf erhöhten Trockenbetten
• Anbauhöhe: 1.400–1.630 m ü. M.
• Bewertung: 85,75
• Geschmacksnoten: Traubengelee, Kumquat und Kakaonibs
• Profil: süß, fruchtig, zitrisch und tief

Zusammenfassung

Ein Natural Catimor aus Yunnan mit einem ungewöhnlichen Profil aus Traubengelee, Kumquat und Kakaonibs. Die langsame Trocknung über 4–5 Wochen sorgt für konzentrierte Süße und eine fruchtige, zitrische und tiefgründige Tasse, die eine andere Seite des asiatischen Specialty Coffees zeigt.