athiopien-sidama-74158-74110-anaerobic

Hoch in den Bergen von Sidama im Süden Äthiopiens liegt Bombe, eine kleine Gemeinde, in der der Kaffeeanbau seit Generationen fest zum Leben der Menschen gehört.

Hier, auf 1.900 bis 2.100 Metern Höhe, baut Mate Matosa auf seiner Familienfarm die Varietäten 74158 und 74110 an. Das kühle Klima und die besonderen Bedingungen dieser Region bieten ideale Voraussetzungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen.

Das Ergebnis ist ein Kaffee mit einem außergewöhnlichen Charakter: Aromen, die an Hopfen erinnern, frische Noten von grünem Tee und ein lebendiger Nachgeschmack von Limettenschale. Eine ungewöhnliche, intensive und vielschichtige Kombination, die eine ganz andere Seite äthiopischer Spezialitätenkaffees zeigt.

Herkunft und Aufbereitung

Was diesen Kaffee besonders macht, ist auch seine sorgfältige Aufbereitung.

Nach der Ernte werden ausschließlich reife Kaffeekirschen ausgewählt und im Ganzen in luftdicht verschlossene Behälter gefüllt. Dort durchlaufen sie eine 96-stündige anaerobe Fermentation unter Sauerstoffausschluss.

Anschließend werden die Kirschen auf erhöhte afrikanische Trockenbetten gebracht und unter Schattennetzen über einen Zeitraum von 30–35 Tagen langsam getrocknet.

Diese aufwendige Methode trägt zur Entwicklung komplexer Aromen bei und bewahrt gleichzeitig den individuellen Charakter des Kaffees.

Geschmacksprofil

Geschmacksnoten: Hopfen · Grüner Tee · Limette

Tassenprofil: Intensiv, komplex und lebendig, mit kräuterartigen Nuancen, frischem Charakter und einem ausgeprägten zitrischen Nachgeschmack.

Empfohlene Zubereitung: V60, Chemex, AeroPress und andere Filtermethoden, die seine aromatische Vielfalt besonders gut zur Geltung bringen.

Kaffeedetails

Herkunftsland: Äthiopien
Region: Sidama, Bensa
Herkunftsort: Bombe Village
Produzent: Mate Matosa
Varietäten: JARC 74158 und 74110 (Arabica)
Aufbereitung: Anaerobic Natural
Fermentation: 96 Stunden
Trocknung: 30–35 Tage auf erhöhten Trockenbetten im Schatten
Qualitätsklassifizierung: Grade 1
Anbauhöhe: 1.900–2.100 m
SCA-Bewertung: 87,5 Punkte

Eine ungewöhnliche Entdeckung

Ein Kaffee für alle, die gerne neue Geschmackswelten entdecken. Seine Kombination aus kräuterartigen Aromen, lebendiger Frische und ausgeprägter Komplexität macht jede Tasse zu einer spannenden Erfahrung und zeigt, wie vielseitig äthiopischer Spezialitätenkaffee sein kann.