Qué molienda elegir según tu método de preparación
Elegir un buen café es importante, pero elegir la molienda correcta también lo es. Muchas veces el problema no está en el café, ni siquiera en la cafetera, sino en que la molienda no se adapta bien al método de preparación.
Una molienda demasiado fina puede hacer que el café salga amargo, pesado o sobreextraído. Una molienda demasiado gruesa puede dar como resultado una taza débil, acuosa o con poco sabor.
En 98% Monkey queremos que cada café se disfrute como merece, por eso entender la molienda es un paso sencillo, pero fundamental.
Por qué la molienda importa tanto
Cuando molemos café, aumentamos la superficie de contacto entre el agua y el grano. Cuanto más fina es la molienda, más rápido se extraen los compuestos del café. Cuanto más gruesa es, más lenta será la extracción.
Por eso, cada método necesita un punto diferente.
No se trata de complicarse, sino de entender una idea básica: el tiempo de contacto con el agua debe ir acompañado de una molienda adecuada.
Espresso
El espresso necesita una molienda fina. El agua pasa a presión a través del café en muy poco tiempo, normalmente en unos segundos, por eso necesita una molienda que permita una extracción intensa y concentrada.
Si la molienda es demasiado gruesa, el espresso saldrá rápido, débil y con poca crema.
Si es demasiado fina, puede salir muy lento, amargo y pesado.
Para espresso buscamos una taza con cuerpo, intensidad y equilibrio.
Moka italiana
La moka italiana necesita una molienda media-fina, algo más gruesa que la de espresso.
Si usamos una molienda demasiado fina, el café puede quedar demasiado amargo o incluso dificultar el paso del agua. Si es demasiado gruesa, perderá fuerza y cuerpo.
La moka funciona muy bien con cafés dulces, achocolatados y con buena estructura. Es un método tradicional, directo y con mucho carácter.
Filtro, V60 y métodos manuales
Para V60, filtro manual y métodos similares, suele funcionar mejor una molienda media.
Aquí el agua cae lentamente a través del café, por eso necesitamos una molienda que permita una extracción limpia y equilibrada.
Si la molienda es demasiado fina, el agua tardará demasiado en pasar y la taza puede volverse amarga.
Si es demasiado gruesa, el agua pasará demasiado rápido y el café quedará plano o débil.
En estos métodos se aprecian muy bien los matices, la acidez, la dulzura y la claridad del café.
Chemex
La Chemex suele necesitar una molienda media-gruesa.
Como sus filtros son más gruesos y la extracción tiende a ser más limpia, una molienda algo más gruesa ayuda a conseguir una taza elegante, suave y equilibrada.
Es un método ideal para cafés con notas florales, frutales o perfiles más delicados.
Prensa francesa
La prensa francesa necesita una molienda gruesa.
En este método, el café permanece en contacto con el agua durante varios minutos. Si la molienda es demasiado fina, la bebida puede quedar turbia, amarga y con demasiados sedimentos.
Con una molienda gruesa, la taza suele ser más redonda, con más cuerpo y una sensación más envolvente.
Una guía sencilla
Podemos resumirlo así:
- Espresso: molienda fina
- Moka italiana: molienda media-fina
- Filtro/V60: molienda media
- Chemex: molienda media-gruesa
- Prensa francesa: molienda gruesa
Esta guía no es una regla absoluta, pero sí una buena base para empezar.
Mejor en grano si tienes molinillo
Siempre que sea posible, recomendamos comprar el café en grano y molerlo justo antes de prepararlo. Así conserva mejor el aroma, la frescura y el carácter.
Pero si no tienes molinillo, elegir la molienda correcta al comprar sigue siendo muy importante. Un buen café molido para el método adecuado puede dar una taza mucho mejor que una molienda incorrecta.
Nuestra recomendación
Si no estás seguro de qué molienda elegir, piensa primero en el método que usas en casa. La molienda debe adaptarse a tu cafetera, no al revés.
En 98% Monkey ofrecemos diferentes opciones de molienda para que puedas disfrutar tu café de la forma más adecuada según tu método de preparación.
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