Nicaragua Martha Alvir Red Catuai – Anaerobic Natural

Reife Schwarzkirsche, konzentrierte Süße und eine deutlich sirupartige Textur prägen eine tiefe und einhüllende Tasse. Dieser Red Catuai verbindet die Intensität einer Natural-Aufbereitung mit kontrollierter anaerober Fermentation, die den Fruchtausdruck verstärkt, ohne den Kaffee übermäßig fermentativ wirken zu lassen.

Eine besonders interessante Interpretation von Nueva Segovia: süß, rund und kräftig genug für Espresso, gleichzeitig aber fruchtig und klar genug für Filterzubereitungen.

Geschmacksprofil

• Hauptnote: Schwarzkirsche
• Süße: hoch, reif und konzentriert
• Säure: mittel, fruchtig und rund
• Körper: mittel bis kräftig, dicht und sirupartig
• Nachgeschmack: lang, süß und fruchtig
• Gesamtprofil: tief, saftig, süß und einhüllend

Schwarzkirsche bestimmt die Tasse mit einem Eindruck von dunkler, reifer Frucht. Die Natural-Aufbereitung konzentriert die Süße und erzeugt eine dichte Textur, während die anaerobe Fermentation zusätzliche aromatische Intensität und Tiefe entwickelt.

Beim Abkühlen wird die Frucht klarer, während die sirupartige Textur als eines der charakteristischsten Merkmale erhalten bleibt.

Herkunft und Aufbereitung

Dieser Kaffee stammt aus Nueva Segovia, Nicaragua, und wird von Martha und Ana Alvir auf den Familienfarmen Bethania und Hortensias produziert.

Die Schwestern übernahmen die Farmen 2013 und begannen, den Betrieb schrittweise stärker auf Qualität auszurichten. Dazu gehörte unter anderem die Neupflanzung mit Varietäten wie Catuai, Parainema, Maracaturra, Gesha und Java.

Heute umfasst das Projekt etwa 50 Hektar Agroforstwirtschaft sowie weitere 10 Hektar geschützte Waldfläche. Die Kaffeepflanzen wachsen unter einheimischen Schattenbäumen in einem biodiversen Umfeld.

Dieses Lot besteht ausschließlich aus Red Catuai, angebaut auf 1.200 bis 1.500 m ü. M.

Nach der Ernte werden die reifen Kaffeekirschen zunächst im Wasserbad sortiert. Anschließend fermentieren die ganzen Kirschen 48 Stunden unter anaeroben Bedingungen.

Danach werden sie auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet und über ungefähr 3–4 Wochen langsam getrocknet.

Die lange Trocknungsphase unterstützt die Entwicklung und Stabilisierung von Süße und Frucht und erzeugt eine intensive, sirupartige Tasse mit deutlicher Schwarzkirsche.

Warum er dir gefallen wird

• Intensive Schwarzkirsche: reife und deutlich erkennbare dunkle Frucht
• Sirupartige Textur: dichter Körper mit langem Mundgefühl
• 48 Stunden anaerobe Fermentation: mehr Ausdruck ohne übertriebene Fermentationsnoten
• Langsame Trocknung: 3–4 Wochen auf erhöhten Trockenbetten
• Hohe Vielseitigkeit: geeignet für Espresso und Filter

Ideal für

• Espresso: für eine dichte, süße Tasse mit dunkler Frucht
• Espresso mit Milch: Süße und Körper bleiben auch mit Milch präsent
• V60: hebt Schwarzkirsche und Fruchtklarheit hervor
• AeroPress: verstärkt sirupartige Textur und Süße
• French Press: für einen breiten und einhüllenden Körper
• Cold Brew: für eine süße, fruchtige und konzentrierte Zubereitung

Technische Daten

• Herkunft: Nicaragua
• Region: Nueva Segovia
• Farmen: Bethania und Hortensias
• Produzentinnen: Martha und Ana Alvir
• Art: Arabica
• Varietät: Red Catuai
• Aufbereitung: Natural mit anaerober Fermentation
• Fermentation: 48 Stunden als ganze Kaffeekirsche
• Trocknung: 3–4 Wochen auf erhöhten Trockenbetten
• Anbauhöhe: 1.200–1.500 m ü. M.
• Bewertung: 86
• Hauptgeschmacksnote: Schwarzkirsche
• Textur: sirupartig
• Profil: süß, tief, saftig und einhüllend

Zusammenfassung

Ein Red Catuai aus Nueva Segovia mit Schwarzkirsche, intensiver Süße und ausgeprägt sirupartiger Textur. 48 Stunden anaerobe Fermentation und die langsame Natural-Trocknung auf erhöhten Betten sorgen für Intensität und Körper bei guter Balance – vielseitig für Espresso und Filter.