Welcher Mahlgrad passt zu deiner Zubereitungsmethode

Guten Kaffee auszuwählen ist wichtig, aber der richtige Mahlgrad ist genauso entscheidend. Oft liegt das Problem nicht am Kaffee und auch nicht an der Kaffeemaschine, sondern daran, dass der Mahlgrad nicht zur Zubereitungsmethode passt.

Ein zu feiner Mahlgrad kann den Kaffee bitter, schwer oder überextrahiert wirken lassen. Ein zu grober Mahlgrad kann zu einer schwachen, wässrigen oder flachen Tasse führen.

Bei 98% Monkey möchten wir, dass jeder Kaffee so genossen wird, wie er es verdient. Deshalb ist es wichtig, den Mahlgrad zu verstehen.

Warum der Mahlgrad so wichtig ist

Wenn Kaffee gemahlen wird, vergrößert sich die Kontaktfläche zwischen Wasser und Kaffee. Je feiner der Kaffee gemahlen ist, desto schneller werden die Inhaltsstoffe extrahiert. Je gröber der Mahlgrad ist, desto langsamer läuft die Extraktion ab.

Deshalb braucht jede Methode einen anderen Mahlgrad.

Es geht nicht darum, es kompliziert zu machen, sondern um eine einfache Idee: Die Kontaktzeit mit dem Wasser muss zum Mahlgrad passen.

Espresso

Espresso braucht einen feinen Mahlgrad. Das Wasser wird in sehr kurzer Zeit mit Druck durch den Kaffee gepresst, deshalb ist ein feiner Mahlgrad notwendig, um eine intensive und konzentrierte Extraktion zu erreichen.

Ist der Mahlgrad zu grob, läuft der Espresso zu schnell durch, wird schwach und hat wenig Crema.

Ist er zu fein, läuft der Espresso zu langsam und kann bitter oder schwer wirken.

Für Espresso suchen wir Körper, Intensität und Balance.

Mokkakanne

Die Mokkakanne braucht einen mittel-feinen Mahlgrad, etwas gröber als Espresso.

Wenn der Kaffee zu fein gemahlen ist, kann er bitter werden oder den Wasserfluss erschweren. Ist er zu grob, verliert die Tasse an Kraft und Körper.

Die Mokkakanne passt sehr gut zu süßen, schokoladigen Kaffees mit guter Struktur. Sie ist eine traditionelle, direkte Methode mit viel Charakter.

Filter, V60 und manuelle Methoden

Für V60, Handfilter und ähnliche Methoden eignet sich meistens ein mittlerer Mahlgrad.

Das Wasser läuft langsam durch den Kaffee, deshalb braucht man einen Mahlgrad, der eine saubere und ausgewogene Extraktion ermöglicht.

Ist der Mahlgrad zu fein, läuft das Wasser zu langsam durch und die Tasse kann bitter werden.

Ist er zu grob, läuft das Wasser zu schnell durch und der Kaffee wirkt dünn oder flach.

Bei diesen Methoden lassen sich Nuancen, Säure, Süße und Klarheit besonders gut wahrnehmen.

Chemex

Die Chemex braucht meistens einen mittel-groben Mahlgrad.

Da die Filter der Chemex dicker sind und die Extraktion besonders klar wirkt, hilft ein etwas gröberer Mahlgrad, eine elegante, weiche und ausgewogene Tasse zu erhalten.

Diese Methode eignet sich sehr gut für Kaffees mit floralen, fruchtigen oder feineren Profilen.

French Press

Die French Press braucht einen groben Mahlgrad.

Bei dieser Methode bleibt der Kaffee mehrere Minuten mit dem Wasser in Kontakt. Ist der Mahlgrad zu fein, kann die Tasse trüb, bitter und zu sedimentreich werden.

Mit einem groben Mahlgrad entsteht meist eine rundere Tasse mit mehr Körper und einem volleren Mundgefühl.

Eine einfache Orientierung

Man kann es so zusammenfassen:

• Espresso: feiner Mahlgrad
• Mokkakanne: mittel-feiner Mahlgrad
• Filter/V60: mittlerer Mahlgrad
• Chemex: mittel-grober Mahlgrad
• French Press: grober Mahlgrad

Diese Orientierung ist keine feste Regel, aber eine sehr gute Grundlage für den Anfang.

Ganze Bohne ist ideal, wenn du eine Mühle hast

Wann immer es möglich ist, empfehlen wir Kaffee als ganze Bohne zu kaufen und ihn direkt vor der Zubereitung zu mahlen. So bleiben Aroma, Frische und Charakter besser erhalten.

Wenn du keine Mühle hast, ist es trotzdem wichtig, beim Kauf den richtigen Mahlgrad auszuwählen. Ein guter Kaffee, passend gemahlen, kann deutlich besser schmecken als ein Kaffee mit falschem Mahlgrad.

Unsere Empfehlung

Wenn du nicht sicher bist, welchen Mahlgrad du wählen sollst, denke zuerst an die Methode, die du zu Hause verwendest. Der Mahlgrad sollte zu deiner Kaffeemaschine passen, nicht umgekehrt.

Bei 98% Monkey bieten wir verschiedene Mahloptionen an, damit du deinen Kaffee passend zu deiner Zubereitungsmethode genießen kannst.

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