{"product_id":"colombia-santa-barbara-castillo-oxidation-washed","title":"Colombia Santa Bárbara Castillo – Oxidation Washed","description":"\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eCereza madura, ciruela roja y frutos rojos se despliegan sobre una taza limpia, suave y llena de matices. La fermentación oxidativa aporta profundidad y complejidad, pero conserva la definición propia de un café lavado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eEste Castillo encuentra un equilibrio muy interesante entre precisión y expresión frutal. No presenta el carácter excesivamente fermentado de algunos procesos experimentales, sino una fruta clara, una textura redonda y diferentes capas que se vuelven más perceptibles conforme la taza se enfría.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003ePerfil de sabor\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eNotas principales:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e frutos rojos, cereza y ciruela roja\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eAcidez:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e media-alta, jugosa y bien integrada\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCuerpo:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e medio, suave y redondo\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSabor residual:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e prolongado, dulce y afrutado\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ePerfil general:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e limpio, complejo, suave y con diferentes capas\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eLa cereza aporta una entrada dulce y vibrante. La ciruela roja introduce una fruta más madura y profunda, mientras que los frutos rojos refuerzan la jugosidad y la viveza de la taza. Al enfriarse, el perfil gana separación y muestra una complejidad más evidente.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eOrigen y proceso\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eEste café procede de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eFinca Santa Bárbara \/ Área 18\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, situada en \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eLa Marquesa, Timbío, Cauca\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, Colombia. Los cafetos crecen a \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e1.820 m s. n. m.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, en una zona montañosa donde la altitud y las temperaturas frescas favorecen una maduración gradual de las cerezas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eLa variedad \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCastillo\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e es ampliamente cultivada en Colombia por su adaptación y resistencia. Cuando se trabaja con cerezas maduras, selección precisa y fermentación controlada, puede desarrollar perfiles frutales, dulces y mucho más complejos de lo que suele asociarse a esta variedad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eEl proceso comienza con \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e24 horas de fermentación de la cereza entera\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e. Después, las cerezas se despulpan y el café pasa a un biorreactor para una segunda fase de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e48 horas de fermentación Oxidation Washed\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eDurante esta etapa se controlan cuidadosamente el oxígeno, la temperatura y las condiciones ambientales para favorecer la actividad de las levaduras presentes de forma natural. Esta fermentación intensifica los aromas florales y frutales, pero mantiene la limpieza y viveza características de un lavado.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"isSelectedEnd\"\u003e\u003cspan\u003eFinalmente, el café se lava completamente antes del secado. El resultado es una taza limpia y estructurada, con más profundidad y capas que un lavado convencional.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003ePor qué te gustará\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eFruta roja definida:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e cereza, ciruela roja y frutos rojos claramente reconocibles\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eComplejidad controlada:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e fermentación expresiva sin perder limpieza\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eTextura suave:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e cuerpo redondo y agradable, sin pesadez\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eEvolución en taza:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e desarrolla nuevas capas aromáticas al enfriarse\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eIdeal para\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eV60:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e resalta la cereza, la acidez jugosa y la claridad\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eOrigami:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ofrece una taza aromática, viva y con buena separación\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eChemex:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e potencia la limpieza y la delicadeza de la fruta roja\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eAeroPress:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e aporta mayor cuerpo y dulzor manteniendo la definición\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eEspresso moderno:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e para una extracción concentrada, frutal y equilibrada\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCata o degustación:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e ideal para observar cómo aparecen sus diferentes capas\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eDatos técnicos\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eOrigen:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Colombia\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eRegión:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e La Marquesa, Timbío, Cauca\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eFinca:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Finca Santa Bárbara\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCentro de procesamiento:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Área 18\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eEspecie:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Arábica\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eVariedad:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Castillo\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eProceso:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Oxidation Washed\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eFermentación inicial:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 24 horas con la cereza entera\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eFermentación posterior:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 48 horas en biorreactor con oxidación controlada\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eAltitud:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 1.820 m s. n. m.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ePuntuación SCA:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e 87\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eNotas sensoriales:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e frutos rojos, cereza y ciruela roja\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003ePerfil:\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e limpio, complejo, suave, jugoso y con diferentes capas\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan\u003eResumen\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUn Castillo colombiano limpio y expresivo, con cereza, ciruela roja y frutos rojos. Su doble fermentación y el control oxidativo crean una taza suave, compleja y bien estructurada, especialmente interesante para filtro, AeroPress y espresso moderno.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"98% Monkey - Coffee Roaster","offers":[{"title":"En Grano \/ 250gr","offer_id":62842970997066,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"En Grano \/ 500gr","offer_id":62842971029834,"sku":null,"price":38.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"En Grano \/ 1kg","offer_id":62842971062602,"sku":null,"price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espresso \/ 250gr","offer_id":62842971095370,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espresso \/ 500gr","offer_id":62842971128138,"sku":null,"price":38.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Espresso \/ 1kg","offer_id":62842971160906,"sku":null,"price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Moka \/ Italiana \/ 250gr","offer_id":62842971193674,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Moka \/ Italiana \/ 500gr","offer_id":62842971226442,"sku":null,"price":38.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Moka \/ Italiana \/ 1kg","offer_id":62842971259210,"sku":null,"price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtro \/ V60 \/ 250gr","offer_id":62842971291978,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtro \/ V60 \/ 500gr","offer_id":62842971324746,"sku":null,"price":38.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Filtro \/ V60 \/ 1kg","offer_id":62842971357514,"sku":null,"price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Chemex \/ 250gr","offer_id":62842971390282,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Chemex \/ 500gr","offer_id":62842971423050,"sku":null,"price":38.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Chemex \/ 1kg","offer_id":62842971455818,"sku":null,"price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Prensa francesa \/ 250gr","offer_id":62842971488586,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Prensa francesa \/ 500gr","offer_id":62842971521354,"sku":null,"price":38.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"Prensa francesa \/ 1kg","offer_id":62842971554122,"sku":null,"price":74.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0795\/1358\/3946\/files\/2-2_8f7fea47-c527-4b77-90d2-58e3e14e2aa1.webp?v=1785500570","url":"https:\/\/coffee98monkey.com\/es\/products\/colombia-santa-barbara-castillo-oxidation-washed","provider":"98% Monkey - Coffee Roaster","version":"1.0","type":"link"}